没经验的人如何开快餐店

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没经验的人如何开快餐店

要开快餐店,就尽量做好送的生意,其实有些写字楼并不好送,有时候一个人上去,半个小时小不来,除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人,不要什么生意都做,把不好做的生意给您的对手,那么的把他的好的生意抢过来,那您一定会做的很棒! 2007年8月5日,接手一家倒闭的店(没有卫生许可证)开业了.之前的很多什么帐就不说了.就说准备的事:

一、市场调查

调查什么呢?

1、明白快餐的特点就是快,方便,实惠,卫生!所以找哪些人需要快餐,这就是能够估算出市场规模。从目前来说我分析我的客户,主要有(1)商家店面,影楼,汽车销售店特别是那些连锁经营的店,而他们没有地方自己烧饭,只能叫外卖(2)货的,的士,不固定人群,但是他们都有个聚集的地方,你只要送到他们面前,问一下,他就会要的,价廉物美,能不喜欢吗,记住做这个生意,您菜的色泽太重要了(3)培训班,汽校(这类客户量大但是价格偏低)(4)如果您手续合格,那么会展中心也是很大的生意,但是地方不同,可能客户消费就不一样。

2、分析竞争对手,分析他们的菜和包装流程,这个是学习经验呀,我曾经借各种名义跑到东池厨房还有别的快餐店里,呆了一整天,任由老板赶我,也赖着不走。

3、跑供应商,找到各方面的供应商,谈好价格,现在餐饮利润有限,就要计算到分,这样才能有利润,还是那句话,利润是在成本里压榨出来的,开始进货就是做生意的开始。在供应商谈判中,您要掌握技巧,你要会吹牛。您说自己是什么连锁经营的,反正规模很大的,说到他求您和他做生意的时候,然后讲价格。要懂得跑多次,今天谈下来以后,你跑到另外一家也这么说,谈下后再跑回来,来回几次,只要您有工夫,肯定找到最低价。

二,购买设备,一个厨师烧500人菜,必须要好的设备,我用的灶具是用不锈钢燃煤灶,这里我要好好说说了,这个玩意近两年出现的,火力猛,干净,而且省,我在路桥问了要3000左右。
然后我电话找到山东的供应商,然后说明自己是什么浙江省某某厨具经销商,对他的厨具很感兴趣,结果人家一连找了我好几回,本来他是10个起批的,而后最后一个也卖给我了,820一个,我连运费只花了1200,节约了1800,暴利呀。其实这个过程我很内疚,感觉自己不诚信,但是没有办法,手头紧呀,给自己开脱的理由吧。

做饭方面我选择了煤气煲,价格在850-1000,这个玩意大的一锅可以烧100个人饭,而且比一般的设备要省钱,速度也快,30分钟能出锅,而且饭烧的特别香。说到这里插个小建议(快餐店,最重要不是菜怎么样,而是饭,这个钱不能省,饭好吃一个是原料,一个是烧法,很讲究,原料最好的是东北大米,一般1元5一斤,我最好的时候用1元8的,好吃呀,香,当时人家要点我的盒饭,就是因为我的饭好吃,好吃的饭,客人只要有个下饭的菜,就可以了,基本会满意)。还有一个就是保温台快餐车。1300元,也可以买旧的,还有冷藏设备,基本就是这些,总共投资设备10000左右。

三,办证,这个很关键呀,我为了节约,证件不去办理,结果被卫生局差点查封了。而且被搬走很多设备,大家千万不要学我这样,做事规矩点好!

四,宣传品,名片,宣传衣服,包装袋送餐箱以及各种包装

我现在用的包装是ct红黑 餐盒,价格是4毛9,有更低的请大家一定要推荐呀,塑料袋0.1元/个服装短袖只要7块5,我做了100件,其中70件送给摩的和黄包车夫,为了宣传,花最少的钱半办最大的事,铁皮箱规格是40*50*60,可以放50个盒饭,每个90元,我在里面放泡沫板,再盖被子,省钱实用。

五,员工培训,这个嘛,个人都有自己的一套。但是原则是简单化

开业前的其它准备:

1、包装,我分析了市场上大众化的几家快餐店的包装,决定采用和他们一样的包装,就是饭菜分离的两个餐盒装,想要比人家更吸引力吧,因为很多店都是用紫菜和塑料杯一放,就是汤,让人家自己去泡,所
以我就准备了汤杯,学习了东池,加汤送。(结果打汤速度慢不止,而且容易漏水)为了事事迎合客人,什么都做得符合他们,结果总口风云,怎么配合不过来,一团乱哄哄!其实每家店都是在千万个失败中得到经验的,你盲目的学习人家反而适得其反。

这里我要说的是,快餐精髓是1、快2、色泽鲜亮,搭配合理3、美味重点“卫生”,为什么这个顺序呢,从客人消费分析,我叫快餐,首先因为方便,第二不要胡乱搭配,越好吃的东西,色泽不好看,人家吃都不想吃,影象分大减。美味为什么其次,其实每个消费者心里也知道盒饭的味道能比饭店好吗,马马乎乎过的去就可以了。正是这样,你就要做出人家达不到的美味,那就是您本事!

从包装上来说,我认为东池便当的形式可以,但是我们应该简化,怎样最快,又能保证饭菜的色,香,味!

2、人员配备,1个厨师,3个勤杂(为什么是勤杂呢,为了省钱,故意不规定他们做什么,我基本是切菜,配菜,洗菜,包装,打饭,全是他们做的,到现在也是,人工太贵,只能这样,以后肯定要改变,这样不符合现代化生产)送餐基本是摩托车,都是外面那些摩的4人,中午2个小时(10:30-13:30)时间错开就可以了,晚上2人一班轮班,1000元一个人,很好找!

3、广告宣传,因为不熟练,所以只做几条街区等熟练以后再远的地方做,市场不敢做,怕做不好,坏了名声,确实这点我觉得自己对了,一开始的至少半年人家都不认为咋地,结果一直不温不火的,这对以后进入市场,增加了信心!

关于快餐业几个重要的客人回馈:

1、菜式太少了,基本感觉每天吃来吃去就这么几个菜,怎么都吃厌烦了。

其实这个也好办,我基本解决了,我现在严格固定菜式,今天的菜单什么菜就什么菜 ,即使菜买多了,也不要每天都这个菜在烧,但是可以变个花样烧。很多店一个星期的菜单都有,但是只能限于中午,晚上这顿怎么办呢,有人就这么抱怨丽华快餐,今天晚上什么菜,明
天中午就是什么,吃到他想吐。那我就晚上增加小吃类(炒年糕,炒粉,汤面,蛋炒饭等)因为晚上生意差,厨师有时间。现在我基本中午晚上生意都挺好的,很少客人说吃厌了,即使每天吃也不抱怨了!

2,菜冷了,有时候吃的有点凉。我基本都是先打包一两百份,难免有冷掉。现在也解决了,我把饭用棉被股住,送餐的也一样用棉被。特别天冷的时候。

送餐速度慢,这个我也基本解决,这个马,生意好难免的,但是不是加人就能解决的,我的办法是,用四个人,在10:30分时,四个方向都带上几十份,把一些经常叫的客户先送了,或自己先电话联系他们要吃什么,基本上一辆摩的第一趟有50份左右,那就是第一趟就走了200份,后面零零散散的,基本不会说晚(关键是千万不能品种过多,不然就是你带出去,人家也不要,可能带很多回来,那是浪费),我现在基本都是7元,很少有人要别的,这是我一年左右的把客人驯服了,不能样样由着他们,这么多人,怎么行!还有接电话要很有技巧,可能会晚的你就预先说一下,他有心理准备,基本好点,有些特别偏远,店里很忙怎么办呢,你就故意把时间说长点,如果还要的话,他也不在乎时间,要么不要,千万不要对这个生意感到失望,可惜,不然您会耽误很多别的顾客。

我的原则是 先近后远,先顺路后偏远,先老顾客,后新顾客

别的反馈很多,大家共同探讨

三、业务扩展方面

1、质量是最好推销员,你只有严把质量关才能出好的东西。

2、很多店喜欢找业务员,我觉得不妥,一来,如果业务员有本事,今天一下子多了很多生意,你可能想不到,反而做不好,而且业务元觉得生意好做,有一天跳出去,对你损失,可能致命。另外,如果业务员不好好做,白花工资,会引起全体的人员不满。

3,自己是最好的业务员,我每天出去逛,我相信,只要我质量做好了,我每天拉一个客户,我一年有365个,而且自己知道客户需要什么,给自己第一手资料!

4,尽量做好送的生意,其实有些写字楼并不好送,有时候一个人上去,半个小时小不来,除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人,不要什么生意都做,把不好做的生意给您的对手,那么的把他的好的生意抢过来,那您一定会做的很棒!

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