以上岛咖啡为代表的复合式西餐厅

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以上岛咖啡为代表的复合式西餐厅

 

上岛咖啡成立于1997年,由几名台商参股,在海口市开了第一家店,经过几年的发展,于2001年在上海成立中国总部,并开放加盟。随着市场的发展,而后又相继出现了经营模式相类似的名典、迪欧、两岸等品牌,而上岛咖啡比较具有代表性。

 

上岛咖啡以单品咖啡为主,使用虹吸壶制作,咖啡用具讲究;餐品以台式菜为主,并辅有牛排、匹萨等,目标客户主要以商务谈判、休闲聚会、白领及成功人士为主,人均消费属于中高档,在长期的经营当中,树立了良好的品牌形象。

 

地理位置:位置:店面的位置对于咖啡店是重中之重,上岛咖啡通常首选城市繁华地段的十字路口或丁字路口,一楼或一、二楼店面,方便停车(10个车位为参考)。

 

建筑结构:具有良好的排烟、排污设施,如果是一层店面,楼高最好超过四米,可做夹层,提高营业面积。

 

装修设计:上岛咖啡的店面设计是由公司设计师完成,装修风格大气,一般有占面积1/3的包厢,装修的整个投资比较高,工期比较长。

 

设备物料:上岛咖啡具有专业的厨房,专业的设备必不可少,包括中餐的炉炤、西餐的煎炉、炸炉、烤箱、冰柜等,吧台中的设备有一些磨豆机、榨汁机、华夫饼机、制冰机等等,这些设备都需要当地采购,方便维护和保养。

物料部分中大部分从公司进购,如主要的原物料咖啡豆、奶精、茶叶等,还有带公司LOGO的产品不能自行采购,当中的价格要比市场上稍高,这是特许经营的一个特点,本意是集中进货,降低成本,而往往现实中却成为公司的一个利润点,

 

人事管理:对店长、吧台长、厨师长的管理格外重要,他们分别管控着各部门的人员管理、产品及服务质量、成本控制等,下一级管理层为各部门领班;另外的职位还包括财务、保洁、保安等,因营业时间长,店内实行两班制,再加上休假员工,一家400平米的店面,人员配制大概要有 40人左右。

 

日常经营:以培养老客为主,为其

发放贵宾卡可享受8.8折优惠,节假日期间推出套餐,如情人节、圣诞节;于店庆举办优惠活动,提高营业额的同时,增加了宣传,提高了员工的士气,保持经营稳定提高。

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