茶餐厅经营管理要点

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    茶餐厅作为餐饮行业的一披黑马,近几年异军突起,发展迅猛.
    经营管理要点主要有以下要点:
    一、选址:
    1、要紧靠商务区。
    有中高端消费市场的支撑。
    2、选侧街而不是正街。
    正街一是房租太高二是太吵。
    3、最好是两层楼。
    一楼是卡座和接待大厅二楼是包房。
    4、停车要方便。
    二、定位:
    1、行业定位:
    去此类场所消费的大都是一个圈子的,比如电视台附近的肯定是媒体界的多,装饰风格要往这边靠。在电脑城附近肯定是电玩类的要多,要让他们感到亲切。
    2、价格定位:
    可以参考最大的几家西餐咖啡连锁店,比如外滩风尚、上岛咖啡等,他们的成功最大的原因是价位能被大多数白领认可。
    三、环境:
    1、自己特有的风格以及文化底蕴:
    茶文化博大精深,可以和晋商文化、收藏文化、书法文化、手工艺文化、黄土文化等结合。
    2、注意私密性。
    3、音乐一定要选民乐。
    4、服务员的服饰一定要穿中式风格的。(有一茶吧员工全部是运动衣。)
    5、包间一定要有可以躺人的大沙发。
    6、大包间要有自动麻将。
    7、包间要每个家配电脑,散厅利用角落上几台公用电脑。另每个餐桌要有两个网口,两个电源口。
    8、卫生间要稍大,排风好。
    9、报架一定要有当日的新报。
    10、准备好各式手机充电器。
    11、吧台甚至要备小型的多功能传真复印机。
    四、出品:
    1、茶
    质量要好,可以论桶卖喝不完可以寄存,茶具要精致,每个包间配纯净水机。有独立的可以展示的茶柜。
    2、餐
    品种数量一定要控制。以炖汤、粥品、家常小炒为主。精细、清淡、快捷。
    酒水可以上鲜榨汁、干红、少量洋酒、冰啤、小瓶白酒。
    五、服务
    提倡无打扰服务。
    员工要礼貌、亲切、大方。
    六、销售
    用打折卡、储值卡锁定客户。
    电脑设立贵宾档案。
    短信群发方式。
    会员积分消费方式。
    (原则:一定要定准我是为谁开,我服务的是谁,他们需要什么,怎么去满足,怎么去创造客人满意后的惊喜)

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