麻辣火锅底料的做法

  • 内容
  • 评论
  • 相关

麻辣火锅底料的做法

重庆火锅底料麻辣为主.多味并存. 讲究调味.善于变化.注重用汤.崇尚自然.刀工精细,变化灵活.选料广泛,独具一格.饮餐合一,随心所欲。

制作方法:

第1步、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起

第2步、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段

第3步、鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片

第4步、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆豉、醒糟汁100克,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁

第5步、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油

评论

0条评论

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注