蟹壳黄(高档芝麻烧饼)
原料配方 面粉5单位重量 猪油1单位重量 白糖2单位重量 熟面粉250单位重量 芝麻400单位重量 香料少许 老面、苏打适量
制作方法
1:制馅：面粉20单位重量炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。
2:制油酥：将面粉1单位重量，加500单位重量猪油，搓成干油酥面。同时用4单位重量面粉加500单位重量猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。
3:成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25单位重量一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。
4:饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。
5:烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。
派生品种 咸馅蟹壳黄：白膘肉1单位重量煮熟、切丁，细盐100单位重量和入面粉中拌匀，代替甜馅即可。