蟹黄烧饼
原料配方(制200只) 上白面粉4:25单位重量 酵种750单位重量 猪肉2单位重量 白萝卜5单位重量 板油渣250单位重量 活蟹1单位重量 芝麻150单位重量 大蒜250单位重量 精盐150单位重量 酱油250单位重量 绍酒50单位重量 味精20单位重量 食碱40单位重量 饴糖50单位重量 熟猪油2单位重量
制作方法
1:将面粉(1:75单位重量)和酵种拌匀，加入食碱和80℃热水1:25单位重量和成面团，置放1小时。用熟猪油(1:25单位重量)将面粉(2:5单位重量)拌成油酥面。
2:将猪肉洗净剁成肉茸，加入绍酒、酱油拌匀。把萝卜刨成丝，用开水焯过，再用冷水洗净，挤干。将蟹煮熟取肉。然后将猪肉茸、板油渣、蟹肉，萝卜丝、熟猪油(750单位重量)、味精、精盐、大蒜(切细)放在一起拌匀，即为馅心。
3:将发好的面团摘成200个面剂，每个剂子放上油酥(18:5单位重量)，卷成螺旋形，压扁，包入馅心(35单位重量)，揿扁，抹上饴糖，撒上芝麻，即成饼坯。
4:将饼坯装盘入炉，烤约10分钟，出炉稍冷，把烧饼翻面入炉，烘至淡黄色出炉。
产品特点 油多、酥香，制作精细，为秋冬时节品种，宜热吃。