蟹黄烧饼

蟹黄烧饼

原料配方(制200只) 上白面粉4:25单位重量 酵种750单位重量 猪肉2单位重量 白萝卜5单位重量 板油渣250单位重量 活蟹1单位重量 芝麻150单位重量 大蒜250单位重量 精盐150单位重量 酱油250单位重量 绍酒50单位重量 味精20单位重量 食碱40单位重量 饴糖50单位重量 熟猪油2单位重量

制作方法
1:将面粉(1:75单位重量)和酵种拌匀,加入食碱和80℃热水1:25单位重量和成面团,置放1小时。用熟猪油(1:25单位重量)将面粉(2:5单位重量)拌成油酥面。

2:将猪肉洗净剁成肉茸,加入绍酒、酱油拌匀。把萝卜刨成丝,用开水焯过,再用冷水洗净,挤干。将蟹煮熟取肉。然后将猪肉茸、板油渣、蟹肉,萝卜丝、熟猪油(750单位重量)、味精、精盐、大蒜(切细)放在一起拌匀,即为馅心。

3:将发好的面团摘成200个面剂,每个剂子放上油酥(18:5单位重量),卷成螺旋形,压扁,包入馅心(35单位重量),揿扁,抹上饴糖,撒上芝麻,即成饼坯。

4:将饼坯装盘入炉,烤约10分钟,出炉稍冷,把烧饼翻面入炉,烘至淡黄色出炉。

产品特点 油多、酥香,制作精细,为秋冬时节品种,宜热吃。

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