草炉烧饼
原料配方(制250只) 上白面粉11:75单位重量 酵种1:125单位重量 油渣500单位重量 去皮芝麻425单位重量 饴糖250单位重量 烧饼末350单位重量 食碱175单位重量 精盐250单位重量 香葱7:5单位重量 菜籽油1:25单位重量 猪网油1:15单位重量
制作方法
1:取面粉(9单位重量)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4:7单位重量拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2:75单位重量)，用菜籽油拌和成油酥面。
2:将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3:在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
4:逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250单位重量温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5: 用柴草5单位重量烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5单位重量分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点 干松，爽口，香脆，边白面红。