老边饺子的“生意经”

  三日前,北京一家五星宾馆的12位客人来沈,观本溪水洞、拜鞍山玉佛耗时两日,昨天的安排是吃老边饺子、看刘老根大舞台二人转。 

  老边饺子—响当当的的沈阳风味品牌,从创制至今已有178年历史。
 
  近两年,由于新智林俱乐部的渊源,与老边集团董事长C总多次接触,对老边的品牌子自是增加了进一步的关注度。
 
  清道光八年,河北河间府任邱县边家庄的边福来沈谋生,在小津桥搭上马架房,立号边家饺子馆。水煸馅蒸饺由于风味独特闻名遐迩,肉馅是煸过的,主人又姓边,人们习惯称之为老边家饺子。邓小平品尝后赐语:“老边饺子有独特之处,要保持下去。”候宝林亲临品尝席间挥毫“边家饺子,天下第一”。 

  关于老边饺子的诸多美誉逸事,通过一位相貌秀丽、口才干练的服务员之口,娓娓道来,整个餐桌文顿时洋溢起文化之风。 

  在一个体验经济替代服务经济的新时代,餐饮服务业竞争激烈,商家各出其招,老边无疑抓住了一条主线---体验营销。 

  冰花煎饺 、煸馅饺子、珍珠饺子。。。海鲜类、肉类、素馅类等不同做法制成的老边饺子已达100多种,勘成名副其实的饺子宴,热乎乎的一屉屉揭开,让座客目不暇接,而主打品种大都有故事相配,尤其最后上来的珍珠饺子,服务员更是做足了体验的味道,转头捞起,不同数字的饺子有不同的说法,如“一帆风顺”“双喜临门”“连升三级”等等,即便是一个未得,也可以获取一句“无忧无虑”的祝福。国人请客总是重视心情的,誉美之词即便再简单也是受用的,由是席间欢声不断,一个宴会能达到此种效果当然是最理想不过的了! 

  想来,老边饺子在体验氛围的营造上是下了大力气的,以往多次用餐,大都是服务员即席介绍,有的口齿笨拙,有的方言浓厚,这次则是精心挑选的,而且现场把主要嘉宾的名字不时应用,个性化服务水准效果立现。而席间的营销看来已经开始尝试,在客人酒酣人畅之时,服务人员引来摄影师及时促销,主人少有拒绝之为,于是20元一张的数码照片又可赚取另一份利润!老边饺子接待商务宴会的标准大体为三档:人均60、80、100元(不含酒水),倘若把酒水和照片计入,差不多增加了30-50%的消费额度,而欢乐的体验氛围一旦形成,客人是不会为这点隐性消费计较的。这可说是“润物细无声”的服务营销境界。 

  席前席后,几次迎送客人穿越走廊,嬉笑打闹之声常见,尤其是柜台后的收银员,职业素养有待提高。对饭店业而言,体验服务应该是全程的,如果前台、后台脱节,会影响客人的综合评价。
 
  自1983年以来,老边饺子殊荣不断:多次荣获省市优质名牌风味食品称号,沈阳市市首届烹饪大赛最佳筵席、素席宴、沈阳市“著名商标”、 “放心食品”、 “十大风味之首”、国家商业部颁发的“金鼎奖”五次、省“著名商标”、“国家博览会金奖”、“中华名小吃”等称号。 

  一个民族的百年老店,自有传奇不凡的历史,但更应着眼于现在和未来,因为这个世界唯一不变的就是变化,而持续改进是一种对文化真正的呵护!创新,将是每个企业延续生命、保持活力的永恒主题。

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