餐饮外卖大有文章

  做餐饮的,是“坐”商,和那些提着篮子、担着担子沿待叫卖的“行商”不同,这当然是传统的理解。随着饭店越开越多,餐饮也应该尝试改变既定的模式,琢磨些新鲜花样,在“促销”上多做些文章。 

  饭店是一种产品,同样应该拿出去“推销”,就像其他企业一样。选择一些业务员,经常到驻地和外地单位里,将带有图片的宣传资料拿给客户看,并把饭店服务项目和开展的各项业务进行面对面的介绍,以此来建立饭店的“客户终端”和营销网络,而不是像现在这样“坐等”客户上门,也比在火车上和火车站里“拉客”要高明得多。 

  饭店的主要产品是餐饮,除了在上述活动中重点推荐餐饮产品之外,餐饮“外卖”可以采取多种多样的方式。后厂前店,是在加工肉制品、熟食制品的企业中,在店铺后面进行生产和加工,而在前面店面上进行销售,现做现卖新鲜快捷,深受欢迎。 

  如果产量很高,卖不完,还可以建立销售网点销售,也可以利用别人的现成的网点“寄卖”。做外卖要“活络”,不能“死脑瓜骨”,在“一棵树上吊死”。眼下那些卖熟食的,就知道用塑料袋让顾客拎走,如果也像卖糕点似的,弄个盒子将各种肉制品装在其中,以“礼品盒”的方式外卖肯定会大行其道。 

  同样,无论是谁和做什么买卖,都要将眼前手下的这篇文章做足,别总是这山望那山高,人家干什么干好了,你就“拷贝”人家。 

  即使是一家“豆腐坊”,也可以通过“后厂前店”等方式,把买卖做“火”。后面生产加工,前面接到顾客,卖豆花儿、豆芽儿、豆腐,甚至可以开个“豆腐宴”。顾客在这里用完餐,还可以买些豆干、豆浆等回家再用。 

  店内学堂,如今有厨师上门服务的,但还是不如消费者自己将其“手艺”学会为好。在饭店内开设“家庭厨师学校”,来吃饭的人,来一次学一个菜,学一个菜就掌握一点儿烹饪的基本技法。日子一长,饭店增加了收入,顾客学会了烹调。而一旦“学会”,他还会再来,因为“烹无止境”。他还会带好多人来,观摩、切磋、演习和操练,你那饭店会“火”成啥样? 

  不要“一刀切”,要找出自己的特点,然后根据自己的特点来提供“独特”的服务。大型饭店因为信息灵通,市场调查深入,可以将自己编排的具有消费趋势的“时令菜谱”定期“卖”给中、小饭店,他们肯定愿意花这笔钱。还因为技术力量雄厚,可以定期定向为中、小饭店代培厨师。 

  中、小饭店可以为顾客提供送餐等外卖业务,大型饭店也可以划出一块地方,搞“大众餐厅”,利用自己的环境优势和中、小饭店争夺普通消费者。反过来中、小饭店也可以到大型饭店里开设“风味阁”,“特色间”等,靠自己的“绝活儿”打入高级酒店。许多小吃、名饮已经进入了百货商场的“饮食区”,再进一步还可以进入居民区、工厂区、学校区,把那些“三无”的“餐饮游击队”挤跑搞“黄”;而那些散兵游勇式的烹调车、小炒车、送餐车,只有在统一进货、统一质量标准、统一卫生保障等基础上,以“集团”的优势出现。才能既赚到钱又能吸引更多的消费者。 

  餐饮业有淡旺季之别,淡季里要以“外卖”补充“内卖”的不足。厨师和服务员有忙闲之分,没必要让大家都守着“点儿”,把他们变成“钟点儿工”。闲下来没事干,去“外卖”,做“净菜加工”和“熟食加工”等,大家都赚了“多余”的钱,又没有影响“主业”,真是好事一件。总之,现在餐饮的赚钱,不易,但也不难。只要思维活跃,头脑灵活,“变着法儿”的做下去,餐饮的大戏,才开场。

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