餐馆营销——菜点定价要合理

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  餐馆营销的品种,要有合理的定价,这是餐馆特色经营的重要组成部分。它将影响餐馆运作的全过程,是否盈利并获得高额回报,是加速企业资金周转的关键。 

  餐馆经营者必须在确定其产品的价格时,考虑到消费者是否能够接受、能否满意,最终决定采取哪种档次的价格。 

  (1)餐馆定价要根据档次 

  一个餐馆菜点的定价,应根据产品质量的价值和餐馆的档次而定,档次越高,其定价可适当高些。消费者不但享受了美味而且就餐的环境也非常舒适。由于环境不同,存在差价应是允许的。 

  (2)餐馆定价要根据季节 

  由于季节的不同,其原材料的价格也不相同,旺季里原料成本偏低,而淡季原料的市场价就偏高,这也就是造成餐馆莱晶价格变化的理由。 

  (3)餐馆定价要根据菜晶本身价值 

  在以往的餐饮业中,许多风味莱、特色菜都因加工复杂、费工费时而加大了成本使其身价倍增,这也是合情合理的。比如一般的豆腐菜价格很便宜,其成本为3元,按50%毛利率计算,此菜售价为6元。而如果用豆腐原料做成名莱“一品豆腐”,原料成本(加上附料)为10元,它的毛利率如提高60%,其售价为25元。

  当然餐馆的定价方法很多,以上方法意在根据自己餐馆的具体情况,展示一种思路。主要要在成本、毛利率和售价三个问题上做文章,在这三种关系中举一反三找出方法。当然,无论何种方法定价,都要求能从客人利益出发精心确定好价位,一方面满足顾客的利益需求,另一方面才能为餐馆创造最好的收益。 

  在合理确定菜品价格中,仍然存在许多问题和混乱现象,特别要提醒一些经营者:第一,有些餐馆经营者尤其私企餐馆老板,在定价上随意性较大,总是根据自己对某个菜品的感觉来定其价格,一般都是自己一个人说了算,不听取别人意见。这样定价往往或高或低,心中无数,顾客也会不满意。第二,另外有些人在菜品定价上总是盲目参考其他餐馆的价格标准,作为自己菜品的售价。殊不知两家餐馆的档次、费用以及原料的成本和数量、质量,都不尽相同。刻意地随行就市也是不切合实际的。 

  总之,为餐馆定菜价牵涉买方和卖方的共同利益,价格杠杆威力无穷,对于经营者来说,如何掌握和利用它,并且运用得当,并不是一件容易的事。

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