开咖啡馆有哪些前期工作

  有人预计,不远的将来,咖啡馆会取代快餐店,成为聚会或消磨时光的首选。开家咖啡馆,能够每天闻着咖啡香,同客人聊聊天,还有钱可赚,这是多美好的事!

  虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件,但毕竟喝咖啡和开家咖啡馆完全是两码事。

  “喝咖啡很浪漫,开咖啡馆却是现实的”

  咖啡店第一课:定位

 

  做梦,也要有方向感,决定咖啡馆的定位,是成功开咖啡馆的第一步。
  
  例如是开移动咖啡馆(咖啡售卖车)、外带式(无座位)或内座式咖啡馆?

  店内只卖咖啡,还是“咖啡+糕点”、或“咖啡+糕点+简餐”?

  是单店经营,还是同不同业态结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?

  这都是要首先确认的。
  
  咖啡馆的经营定位,决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装修;必须先确定经营方向,再去规划其它细节。

  但许多开店者正好相反,往往先决定设计装修与地点的选择,再去考虑要开什么形态的咖啡馆;

  例如“我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆”脑筋全围绕在如何装修出普罗旺斯风格上,这是开咖啡馆者最常犯,也最致命的错误。
  
  咖啡店第二课:财务规划

 

  开店,算盘要打得精,一家咖啡馆所需软硬体如下:
  
  1、菜单(Menu):包括咖啡、糕点及简餐

  2、设备:咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、制冰机、冰沙机、冰箱、冰柜、蛋糕展示柜等

  3、硬体设备:空调、照明设备等

  4、器皿:杯、碗、盘、勺、吸管...

  5、设计装修:吧台设计、咖啡馆风格与色调设计、桌椅家具等
  
  这五项要素中,菜单是最基本的,会决定需要采购哪些设备及硬体设备,也会影响吧台设计。

  如果一开始只想开家“咖啡+糕点”的咖啡馆,吧台设计比较简单;

  但如果开业后发现光是这样无法维持营运,想要增加冰沙产品时,就会发现吧台可能没有空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐,一开始又没有规划厨房的话,问题就更大了,甚至需要重新局部装修,那又是一大笔费用支出。

 

  因此筹划开始,就要想清楚咖啡馆的经营项目才能做到有的放矢。

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