餐馆经营 定位为先

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  每一个餐饮项目都需要经过专业系统的综合定位,这些定位设计到多方面的学科,但总的来说,在怎样的潜在客户群集中区域,开怎样档次的酒楼,做怎样特色的菜品,采用怎样个性的服务等等,都是要有一定科学依据的。所以,准确定位是餐饮企业保持经营稳定和发展的基础,也是实施整合策划的前提。 

  我们认为,经营好一家餐饮酒楼,不是一个人、一个创意的就可以实现的,而是需要一个能够实施菜品策划定位、服务策划定位、价格策略策划定位、环境氛围策划定位、企业文化策划定位、品牌战略策划定位、营销与管理策划定位等,一个具有综合实力的团队,根据一系列的策划创意整合成一条可行性的、能够促成企业发展的有机链,来实现餐饮企业的正常经营和稳定发展。 

  但多数餐饮企业不具备这样的综合实力,那么就要依靠外脑助力帮其实施全方位定位策划,否则,一直坚持孤军作战的餐饮企业必将遭遇外来竞争对手的有力冲击! 

  餐饮业的核心优势在于菜品的特色和服务的个性,但经营的成败却取决于营销和管理的全方位定位! 

  有一些酒楼看上去生意红火,其实几乎没有利润,有些酒楼看上去生意清淡,但不知不觉中她已经达到了预期的经济效益,这些在外行人看来几乎是匪夷所思,实际上精明的餐饮老板们早就设计好了自己的生财之道。 

  一些酒楼为了烘托生意,开展加盟连锁,将价格定位到仅能保本的利润水平,失衡的资金运营只有内部少数人员了解,这样的酒楼盈利来自于被经营状况表面迷惑的加盟者。 

  一些酒楼定位较高,其相对费用要比普通定位酒楼低,虽不见“客似云来”,但却能轻松赚钱。 

  这些虽不是社会餐饮的普遍现象,但这种经营模式已经被部分餐饮老板们所认可,这是餐饮业从不规范的恶性竞争走向品牌、文化和营销手段竞争的必然过程。可以预见,那些没有自己的品牌,没有企业文化,没有独特的菜品和服务个性的酒楼,将会逐渐地淡出餐饮竞争的市场,未来的餐饮酒楼,将会逐步过渡到文化联盟,经营联手,特色不易复制的餐饮竞争时代。 

  我们诊断策划过形形色色的酒店酒楼,可以毫不夸张地说,大部分的餐饮老板开店之前,没有经过科学的市场调研和系统的项目策划,仅凭个人主观想象,依靠个人“丰富”的社会关系,框定了自己认为一定能够经营火爆的“店名招牌”,在短时间内就开业大吉了,其经营结果大大出乎预期的想象,多数老板会说同样一句话:打死不再开饭店!类似的情况在中国餐饮业中几乎成为一种“现象”。

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