餐厅如何取悦顾客增加亲密程度

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  据心理学家分析,人有五种基本需要——生理需要;安全需要;友谊、爱人关系需要;受人尊重的需要;自我实现的需要。对一般顾客来说,从一进餐馆到服务倒茶、点菜、吃饭、结账这一过程中,如果受餐馆的礼遇和热情接待都会产生愉快的感觉,同样花了钱,他会感到这顿饭吃得值。 

  重视食客,哪怕是一点小事,也会使对方记在心里,如记住客人的名字,向顾客微笑打招呼等。香港女作家梁凤仪对此颇有感慨:“我喜欢到相熟的餐馆或饭馆中有膳,主要原因是受到礼遇,侍者们晓得梁小姐前梁小姐后叫个不停,首先就让我有种备受重视的感觉。

  跟着,我会意识到自己可能会受到额外优待。例如,留座的位置不理想,可以立即更换之类。”现实中,要求重视礼遇和被尊重的顾客相当普遍。取悦每一位顾客已成为众多商家的共识,也是大小餐馆都不可忽视的服务。 

  重视食客还表现在不要忘记客人的特殊要求。某饭店晚餐时,客人点好菜后,又点了一瓶法国红葡萄酒,服务员按惯例问客人是否需要在红葡萄酒中加雪碧,客人答道:“加,不过是由我们自己来兑酒。”在这位服务员转身去开单时,另一位服务员过来帮忙,由于不知底细便将两瓶雪碧统统加入了红葡萄酒之中。这时,客人很不高兴,马上说,都说好了,是由我们自己来兑,因为不是所有的人都喜欢加雪碧。一时搞得餐厅气氛十分紧张,最后前一位服务员及时赶到,并作了诚恳的检讨,客人才不作进一步追究。

  这类小事情在出外进餐中不时会发生,这件事客观上是因为服务员交接时出现了失误,但也讲明了有的服务员爱凭经验办事,以为红葡萄酒兑加雪碧既然是流行的饮法,就意味着人人都合适,而忽略了了客人的特殊需要,以致造成客人用餐不快。服务工作是一项很需要耐心和细心的工作,如果服务员在兑酒前,多一句话征求客人意见,待客人确认后再操作,就可以避免这场失误了。 

  为了留住熟客,吸引新客,设在社区范围里的小餐馆在取悦顾客方面更应该具备这些特点。关注街坊老主顾,适时适当地向老主顾发放优待券、贵宾卡,并设外送服务,利用地缘的关系建立和巩固一批常客。有些餐馆多是一些单身上班族或住宿的大中学生所光顾,餐馆老板可以趁他们独自用餐或啜饮时,主动向前搭话:味道怎样?吃饱了没有?会使顾客感到亲近,如果店主再多说一句:做你们这一行真是很忙,连吃饭都如此匆忙。那么,身为上班族的食客在忙碌了一天后听到有人这样关心,容易产生一种认同感,由此,也对餐馆产生好感。 

  取悦顾家有人还表现在餐馆给予他们的小恩小惠上,如送小礼物等。“东北人”餐馆就为讨好顾客准备了几款不同的礼物,按顾客的不同消费数额而分别送出。这些礼物虽然只是大红花布的雨伞、风筝一类,花费无多,但满足了大部分顾客贪小合宜的心理,他们觉得,到这里吃饭后还可获得一份礼物,值得。

  餐馆是开门做生意的场所,它每天跟人打交道,目的是要想办法掏别人口袋里的钱,所以,认真研究和揣摩人的心理需求,能够使人到你的餐馆后愿意用钱,舍得用钱,用了钱还说:谢谢。这才是高明的老板。

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