浅谈歌舞入餐厅丰富饮食功能

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  不少业内人士发出“餐饮难做”的感叹,究其原因之一就是顾客的需求越来越多。他们不仅要求餐馆提供色香味俱全且服务周到的环境,而且还希望得到精神上更大的满足。近几年,不少中型餐馆将歌舞、民乐、时装等表演引入了餐桌前,开拓了饮食的功能,丰富了传统餐饮经营内容。 

  前几年,风靡各大城市大小餐馆酒楼的卡拉OK,正是迎合了广大顾客在吃饱喝足之余的另一种享受,一时间吃饭兼唱卡拉OK成了出外进餐人士的首选,尤其是团伙进餐中大受欢迎。不少餐馆见此招数可以令顾客盈门,收入上升,有无条件都安置一套卡拉OK设施,任由客人自娱自乐。当人们玩厌了卡拉OK后,不少餐馆又打出了时装表演、歌舞表演的牌子,使在餐饮活动中加入各种各样的娱乐活动成为一种流行习惯。

  对顾客而言,花钱吃饭合情合理,如果再外加看上一场好的文艺演出,从味觉到视觉,从生理到心理上都得到了极大的满足,留下了超值享受的印象,自然在下一次进餐时首先考虑这间餐馆。对餐馆经营者来说,餐饮毛利50%以上,即使花点演出费请来演出团体,不过是让利促销、薄利多销的手段之一,无形中带动餐饮生意,刺激了消费。 

  诚然,引入哪一类的表演较为适合餐馆的经营特点和风格,则需要具体问题具体解决了。如果你经营的是一间西餐厅或酒吧,可能考虑安排一个3至5人的小型乐队,演奏时下流行的英文歌曲和经典外国名片音乐等,更简单的做法是请一个小提琴手,采用小提琴独奏或顾客点奏的形式,满足顾客用餐时的精神需要,又可以营造出与餐厅相吻合的情调,体现出餐厅的鲜明特色。
 
  如果餐馆经营的是地方特色菜式,诸如东北菜、四川菜、湖南菜、客家菜等,在晚饭过程中穿插安排三两个民族舞和说唱表演,让演员穿上所经营地方菜式的地方服饰,用方言唱上一两首山歌民歌,既活跃了餐厅气氛,又强化突出了特色餐馆的风土人情。

  广州目前最大规模湘菜馆——湘绣大酒楼,在这方面作出了某种尝试,让人回味不已。他们似乎远远不满足于在酒楼里拥有正宗的湖南厨师,还网罗了一批年轻貌美的湘绣高手,通常在进餐高潮时会出现这样的景象,这边食客的筷子在饭桌上反复翻飞,觥盏交错;那边绣花女的纤纤玉手在绣织架上,织织复绣织,上下其手,出手不凡,令席间食客多了一些饭后有趣的谈资和笑料。

  不管酒楼经营者是否旨在通过此举,说明他们的菜式制作与湘绣一样精致,反正,在吃饭时欣赏到湖南绣花姑娘的手艺的确是一件赏心悦目的好事。一般的中式餐厅或茶艺馆则可以琵琶、二胡扬琴等独奏为主,所花费用有限,却给顾客一种浓郁的民族氛围和怀古之情。留意一下街边的大排档,他们大多都会在小小的用餐地方摆上一两台电视机供顾客边吃边收看,这是最简陋的将娱乐引入餐饮的做法。
 
  值得一提的是有意识将娱乐形式与餐饮业结合的经营者要注意到,娱乐形式一定要同自己餐馆的经营风格、装潢及目标顾客保持一致,否则,只会弄巧成拙,适得其反。另外,要摆正娱乐与餐饮的关系,一定要有主次之分,最忌将全部的精力放在娱乐经营上,置饮食经营不理,这是本末倒置。

  餐馆主要的功能是解决就餐问题,主要的服务对象是用餐消费者,任何娱乐形式的经营对于餐馆都是只起到绿叶的作用,是处于辅助经营的位置上。

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