购买餐馆要注意些什么?

  相对于新建餐馆来说,通过购买的方式来获取一间餐馆,是花钱比较少且比较现成的一种办法。
 
  如果购买餐馆的价钱较为合适,那么购买一间现成的餐馆自己来重新经营是划算的。它起码可以通过前一任餐馆的经营业绩,证明了餐馆所处的位置是适合开餐馆的,而且还拥有一定数量的客源和回头客。而且因为同样都是搞饮食这一行,所以,原有餐馆的布局、装置、装修、设施基本上都配备齐全,且能使用,不需要花太多的财力、精力和时间去规划设计。从餐馆的软件方面来看,如果原有餐馆在当地的声誉和口碑都不错,还能增加买家经营成功的可能性。 

  当然,凡事无绝对。准备转让的餐馆肯定会存在某些不足,这就需要买家认真分析和推敲。通常投资者事先对自己未来的餐馆,一般都有一个大致的模式和理想中的市场目标,一旦到了购买现场,就会发现有这样或那样的问题,与自己理想设计的不相吻合。

  这里将会涉及几个方面,一是原餐馆的经营方式和服务方式,可能会与买家的设计方案有一定距离,有的甚至相去甚远;二是原餐馆原有的客户不是买家的未来服务目标,由于市场定位不同,对餐馆经营方式的要求自然不同。随着饮食市场的日趋多元化和细分,经营不同的菜系也有不同的设施和店面装潢。同样是搞餐饮做快餐与做大排档的要求就有所不同,服务的对象也不同。 

  原餐馆的信誉和口碑如果良好的,自然有助于接手经营者的经营,如果在业内或顾客群中留有不良的形象,一般都比较难以改变。“先入为主”的某些成见,使得买方要在日后的经营中不得不花去很大的力气才能树起自己新的形象。这一点是买家不得不注意的。

  例如,有一酒家因为前一任老板经营时,将菜价定得较高,而菜品花式又平平,致使在食客中留下了价钱“斩人”的不良口碑。到了新接手的经营者到位时,尽管其菜式价格一再下调,但顾客仍难以摆脱此店收费“贵得斩人”的印象,有好长一段时间,此店的生意都上不去,新老板无奈感叹道,当初看中并买下这间酒家,就听闻这有些传说,但贪图它其他条件都不错,偏偏没有预计到顾客对收费不满“先入为主”的成见有这样深。 

  另外,买家不可只贪方便,如果原餐馆的室内布局和设计可能与买家的预期设计不符,就要计算一下需投入的资金是否超过预算,如果买过来后按自己预期经营的模式去重新改造装修,重新装修的资金过大,哪怕其他条件较为相宜也应慎重行事。 

  最后,买家还要考虑原餐馆的员工处理问题。官场上有道是一朝天子一朝臣,虽然生意场上对此不以为然,但往往有可能因为新旧餐馆经营方式变换了,新旧业主对员工的专业要求就不同了,这就出现原餐馆员工不再适应未来餐馆的业务需要,将面临被淘汰的可能。对于这些人员的去留和待遇问题,往往是接手者的一个头痛问题,也是一笔不大不小的费用。 

  相对于新建餐馆而言,购买餐馆可能得到的收益与新建餐馆差不多,都是有可能得到高的收益,而它在所需要的经验和个人承受的压力这两方面都与新建餐馆一样,但它所面临的金融风险则要比新建餐馆少些,因为买餐馆时所需要的投资费用总比新建一个餐馆的费用要低得多。

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