餐饮店应该如何进行文化定位

  现代餐饮不仅追求物质享受,而且还追求精神的附加值。21世纪是知识经济时代,品牌作为走向市场的通行证,被餐饮企业视为营销与企业竞争的利器,而文化则是品牌的重要标志和灵魂。因而开展文化营销是摆在餐饮业面前的重要课题。为了减少经营活动中的文化冲突,加速经济的融合与发展,我们先了解一下我国各区域的文化背景。 

  1.文化透视 

  中国是四大文明古国之一。在文化上,几千年的传统文化一直占着统治地位,不仅表现在政治上、经济上、思想上,而且还表现在企业文化上,综合起来概述有以下几个突出特点: 

  ● 人本精神。在中国的传统观念中,一直将人作为宇宙的中心,万物的主宰,人是天地间最灵秀的生命。所以中国哲学一直把追求人的自由、人的尊严、人的价值作为主旋律。 

  ● 和谐与统一的原则。中国人习惯于从整体上把握事物,认为一切事物都是一个整体。由此中国人形成了整体和谐统一的观念,强调发挥集体主义精神,不以个人的得失为重,培养谦恭有礼、忍让耐劳、勇于牺牲小我而顾全大局的价值取向。 

  ● 讲究中庸之道。强调发挥人性的平衡,追求人与自然、人与社会的协调和统一。要求人为处事不偏不倚,不走极端,在两个端点中寻找重心。 

  ● 对伦理道德观念的重视。中国人强调五伦的道德观念,即由家庭中父子、夫妇关系建立起一种伦理道德,推行到群臣之德、朋友之义、处世之术等,五伦道德对中国人的日常生活起着重要作用。 

  2.国内各区域板块文化 

  中华民族有着区别于国外的传统文化,历史悠久,地域辽阔,人口众多,因此又形成了各具特色的亚文化群。
 
  ● 北京板块——皇家文化。北京是有500多年历史的文化名城,不仅仅是祖国的首都,更因为它那浓郁的文化气息和悠久的历史而吸引着国内外的人。许多文化色彩浓厚的中华老字号都是在这块沃土中孕育的,如全聚德、王致和、同仁堂等。 

  最能体现京味的要数北京的胡同、四合院了,而北京的会馆、琉璃厂、大栅栏则更能展现明清气息,所以大一统、权威性、复合性是北京文化的重要特点。 

  ● 上海板块——海派文化。提起上海人,人们往往想到一个词——精明。然而也许是历史原因吧,解放前的大上海是东方的金融中心,解放后几十年,上海上缴中央的财政为全国的1/6,曾几何时,上海货是全国最信得过的品牌,也难怪人家骄傲。现在浦东的发展又成了新一轮的经济热点,带动着全国经济的发展。 

  ● 山东板块——齐鲁文化。黄河水养育了山东人,在齐鲁大地上曾出现了影响整个中国几千年文化的人物,如孔子、孟子、孙子、墨子等人。其文化底蕴可谓深厚,然而山东人除了具有豪爽、诚实和直率的性格外,还具有“登东山而小鲁,登泰山而小天下”的宽广胸怀和豪达气概。走出国门进军世界的“海尔”就是一个明证。像歌中唱的那样“该出手是就出手”,这就是山东人的个性。 

  ●川渝板块——巴山渝水。重庆、四川是一个出人才的地方,无论是邓小平、郭沫若还是司马相如都是其杰出代表。在现代化的今天,四川人具有长远的眼光和宏伟的气魄。以长虹为例,“太阳最红,长虹更新”,“以产业报国,振兴民族工业为己任”就是这种精神的写照。
 
  ● 广东板块——岭南粤菜。也许是由于远离中原,也许是因为地处沿海,形成了广东人特有的精明能干,以会做生意而著称,也正是如此,才使广东成了全国向它看齐的经济排头兵。 

  其它地区的餐饮,如东北板块、中原板块、西北板块、西南板块等都折射出独特的地方文化特色,使餐饮成为当地文化风格不可分割的一部分。
 
  其实,无论何种文化定位,都能营造出一个主题,在此主题下,又营造出相应的环境和模式,从而烘托出一种氛围和情调,以此产业吸引力。

  在独具匠心的环境中,在鲜明的文化氛围中,市场上陆续推出具有各种文化特色的餐饮,如知青酒楼、球迷餐厅、40岁酒家、海盗酒楼、魔术餐厅、毛家菜饭庄等等。还有具有中国民族文化内涵的老字号名店,如皇家风范的全聚德烤鸭、北京风味的东来顺涮、巴渝风情的小天鹅火锅、民俗风味的巴国布衣,以及体现美国精神的麦当劳、肯德基等餐饮品牌,在我国餐饮市场上都以文化特色鲜明而取得了成功,获得了巨大的经济效益和社会效益。

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