如何开好一家彩面馆

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  我姓王,是河北省香河县人,今年42岁,前年下岗后就开始和老伴在县城开了一家“老王面馆”,生意将就,不过今年七月份加入了营养彩面的经营以后,生意一下子好了很多,很多家长领着孩子来吃这个面。有几个朋友想让我开分店,我想自己暂时也没这个时间和精力,就先把自己的一点经验先写到这里,其实开面馆不是想象的那么困难,但愿我这点经验,对大家有点用处。 

  我觉得呢,要把面馆开好首先得自己喜欢面,熟悉面的特点。有些人说要先了解有没有市场,其实没有那么玄,市场是自己开辟出来的,南方很多人开面馆也很好,我以前就听说重庆有种小面就很受欢迎,北方有些面的味道不好,也常常把面馆做垮的。 

  餐饮业里,味道是第一重要的,熟悉面的特点,就能做出好的面条来,比如北方的面粉劲道,拉面,刀削面,手工面都能做,只要多揉一会,加入适当的调料,煮的时候可以适当用点骨头肉皮熬下汤,面条出来的味道就很好。我做彩面,是觉得那家公司的宣传很对我的思路,把新鲜的蔬菜和水果全部打浆加入到面条里,颜色很好看,营养也很全面,我让儿子给制作了个广告语:每条都很精彩!配上好看的图片,结果很有回头率。唯一可惜的是,彩面做拉面不行,很软以后就很滑很粘,拉不开,刀削面效果还不错,我平时做得最多的是用机器做出来的挂面,也卖宽面,效果都还不错。 

  还有,面条得讲究面绍,有人喜欢汤面,有人喜欢干面,不过一般来讲,都喜欢味道新鲜,调料充分的面绍。我做面绍,都不会一次做很多,一般荤的肉都要事先卤一下,再过油做绍子,味道很特别;素的菜我都选很新鲜的,不能煮得太烂,要不然就没了新鲜蔬菜的味道。面绍最好当天炒当天卖,过久了,肉也不酥脆了,菜的颜色也难看了。如果第一次来吃面的客人,我都推荐他们吃汤面,因为我熬的骨头汤味道很鲜美,第一次吃彩面的客人,面条滑,汤很润,就很容易再来吃。 

  说实话,虽然我开了这么久的面馆,自己在做面的长期积累中也摸索出来了一些方法,但是我感觉,还是不很系统,有些散,如果不是因为朋友希望我总结一下,我还是有点糊涂的,基本上,我认为面馆还除了味道之外,还要注意管理,注意经营的一些技巧,有点玄,其实也很简单。 

  主要有这样几个心得:一嘛,就是自己要热情,人家说大公司看文化,小公司看老板,小面馆也主要是看老板,我觉得自己还是比较热情的,这是那个公司教的,我做了彩面以后,就试着常常去问顾客味道怎么样,宣传下彩面是怎么回事,还有就是给他们稍微少点钱,或者送碟小菜,结果这些顾客觉得很贴心,下次还想到我店里吃饭。 

  其二就是得会管员工,什么时间做什么事儿,什么事儿什么人做,都得有个明确点的安排,不然最后乱了,都干得不开心,也不出活儿。 

  第三就是要学会宣传啊,我儿子学广告设计,给了我不少建议,特别是彩面引进后,他觉得这个东西很特别,给店里店面都贴了很多广告,我觉得很有效果。 

  最后嘛,就是要坚持经营,现在很多年轻人做事,就是想一眨眼就赚钱了,一下子就富有了,结果最后很难坚持到最后。什么生意都是一点点积累起来的,没有一夜间变成胖子的,得有持之以恒的耐心,做生意没满一年,不要说都懂了,懂的只是皮毛而已。 

  说了这么多,最后还是希望大伙都能制作出好吃的彩面来,大伙都一起发财哈!

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