烧烤店品种齐全诱引食客

  在上海、成都、西安、武汉等地区,47%以上的居民已经把烧烤屋当作是工作之余需要去休闲的一部分,烧烤加啤酒成为一种时尚,并为中青年主体消费群所喜爱;烧烤经营因其喜好者多、投资小、利润高等特点,已成为许多人投资的热点。 

  在国内一家市场调查公司的调查中得知,大中城市的烧烤从业者的月平均收入超过普通工薪者收入的3.7倍,达到2800元以上;而事实是,靠地段及烧烤风味取胜的月收入上万元的烧烤者也不少。 

市场背景
 
  特色风味休闲最爱 庞大市场有待挖掘 

  不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区,还是夜市与休闲小吃摊点,烧烤及休闲小吃随处可见,它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分,造就了一个庞大的消费市场。 

  随着时尚更新,烧烤食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道,成为人们越来越喜爱的食品之一。约上几个朋友围桌而坐,叫上冰凉的鲜啤酒,边烤边吃、边喝边聊,四溢的烧肉香加上“滋滋”的烤肉声,都是令人垂涎欲滴的理由,足以让每一位美食家按捺不住。
  烧烤的花样、品种繁多,如肉类就有羊肉、牛肉、鸡肉、羊腿、羊头等,甚至羊皮、羊宝都能烤;另外辣椒、茄子、黄瓜、白菜、土豆,甚至香蕉、苹果、草莓等时蔬水果都是烧烤的新贵。 

  烧烤小吃目前已成为人们热衷的食品,风靡国内外,但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不是很多见。特别在夏天,夜晚外出休闲的人越来越多,那么品尝烧烤小吃是人们一个不可或缺的活动,所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。
  在国内一家市场调查公司的调查中得知,大中城市的烧烤从业者的月平均收入超过普通工薪者收入的3.7倍,达到2800元以上;而事实是,靠地段及烧烤风味取胜的月收入上万元的烧烤者也不少。 

经营内容 

  主营特色风味串烤 兼营系列饮料点心 

  烧烤店主要经营的内容是:串烤、饮料、酒。 

  以某家烧烤店的经营内容为例,可以有以下几个系列: 

  一、烧烤——风味烧烤、风情自助烤、萝提茵烤、中东烧烤、啤酒系列、蒙古批酥烤、夏威夷海鲜烤、拉斯维加斯串烤、泰国棕榈烧烤、意式风情网烤、日本富士山烧烤、西班牙烤羊、美式串烤; 

  二、饮料——果饮系列、经典咖啡系列等; 

  三、美食系列——休闲美食系列、台湾间餐系列、凉菜系列、靓粥系列、冰点系列、台式靓汤系列、点心系列、馅饼锅贴系列、煲仔饭系列、台湾名小吃、包点系列、特色米粉系列。 

开业条件 

  前期投资10万元 

  店面至少30平方米 

  资金——前期投资10万元,主要用于开办经费。包括:房屋租金、装修费、产品进货费用等(详见赢利预测部分)。
 
  店面——50~60平方米,最小30平方米,应以至少放得下10套桌椅为宜。
 
  设施——包括烧烤炉、冰柜、陈列柜等(详见下表)。以50平方米的烧烤店为例: 

  人员——店主1人;营业员2~3人。具有初中文化以上程度,身体健康,取得《个人卫生健康合格证》;并经过项目单位上岗培训持有《上岗证》。经营者具吃苦耐劳的创业精神,掌握食品卫生相关知识,具备一定经营能力。 

  记者在此特别提醒投资者,由于受资金和经验及风险承受能力限制,有的人不愿花巨资投入烧烤店。其实,烧烤店经营,可以有下列几种微小投资经营形式:

(1)流动经营:无需店面。例如商业街、闹市口、学校、公园旅游点、夜市摊。

(2)店中店经营:例如在超市、大商场、大酒店、游乐场租2平方米场地。

(3)开家烧烤涮烫吧:夜市摊、租店面都可以。采用无烟烧烤自助型,让消费者自己动手烧烤、涮烫,增加乐趣。全新的烧烤模式,一定会招来不少顾客。 

开业步骤 

  紧靠学校设店最佳 依据特色设计装潢 

  店铺选址——经营店选址要适当,除了在人流大的商业区、步行街等地段外,根据“图门烧烤”的经验,以开在学校附近的烧烤门店经营业绩最佳。 

  办理证照——按一般程序办理营业执照,还需要办理卫生许可证、《从业人员个人卫生健康合格证》。
 
  设计装潢——干净整洁的店堂,根据烧烤店的特色来决定装修风格,让人一进店就知道这里的烧烤特色,如是日式的、韩式的,还是中式的。 

成功秘诀 

  品种齐全价格适中 自助烧烤吸引食客 

  上海某串烤食府在上海市及全国各大城市设有门店80多家,其中直营店10家。公司已连续两年被上海市工商行政管理局评定为“免检企业”。综合其以及其他经营较为成功的烧烤店的做法,经营好一家烧烤店不外乎以下几个方面: 

  自助烧烤的新理念——传统烧烤因设备简陋,操作不规范,使食品卫生难以保证;同时烟熏火燎,环境污染严重。常有人虽知肉串味美却驻足不前。另外,马路摊贩的日益增加,大大影响了城市风景,并且造成了极大的环境污染。而以门店为经营主体,采用无烟木炭烤制食品,从根本上解决了环境污染问题。同时,对食品供应商进行严格把关,不仅降低了原料的进货价,并且使食品在卫生上得到了保证。同时推出自助烧烤的新概念,能有效吸引消费者。 

  工序严格,保证新鲜度——为了保证原料的味道,在加工的各项程序上必须非常讲究。早上进货的货源都要几经挑选才可固定下来,出厂日期、生产厂家、检验印记都要俱全,回来后由负责加工的员工清洗、蒸煮、插签,光是腌制这一环节就需要12个小时,这样做出来的食品才味香色泽好。 

  品种齐全,价位适中——每天加工品种定在18-30个为佳,严格按规格,以新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾客,每20天可轮换一些品种。烧烤品种一定要齐全,凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤,同时,要留意哪些品种比较受欢迎,要多准备一些,而其他的只要够用就行;另外,要想烤出独特的味道,还必须亲自做口味试验(如果购买配方或加盟某些烧烤连锁也可以),通常烧烤都要采用20多种香料药材为基料,这样才能使烤出的食品色泽金黄不发黑,肉质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、酸辣适中。要让食客看着想吃,吃了叫绝。 

赢利预测 

  日售800元保本 

  日售翻倍一年回本 

  本项效益分析完全按照已有该烧烤直营店的销售业绩进行测算:其下属某直营店营业至今已有2年时间,其平均每天的营业额可达1500元左右,最高可达2500元/天。以日营业额1500元估算,日赢利可达500元以上,这样一年之内就可收回投资。
 
  但若是新开店,由于选址,服务等因素的制约,有可能暂时无法达到直营店目前的销售业绩。所以提供以下保本点测算,供投资者参考。 

  新店保本点测算:
 
  如果以每天出售1000串(20串/人,即50人/天)来计算,平均每串售价0.80元计算,日销售收入为800元,其中销售成本占营业收入的22%即176元,销售日毛利为624元,月销售毛利为18720元,由此可以得出销售必须达到以上水平才有盈余。

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