如何经营咖啡店

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  咖啡店由於营业额稳定,也是许多新移民常选择的小生意。开一家咖啡店,需要投资的资金约二十万元。 

  从湖南来多伦多移民五年,并且近三年来已经开了两家咖啡店的李尤元认为,做咖啡店生意最主要的是两条:食品质量和环境布置。 

  他说,一般人以为咖啡店只是卖咖啡和甜圈饼,其实其他食品品种也很丰富。经营的要诀是食品不仅应新鲜,而且也要保持始终如一的品质。比如冲咖啡,水与咖啡的比例要保持不变。不能为了省钱,咖啡越冲越淡。汤、意大利粉等食品,制作时都要严格按规定下料。 

  咖啡店出售的食品,大部分都有半成品批发,如做好的各种固体汤,固体意大利粉等,拿回来只要用开水一冲,就可上柜。这些半成品虽可保证食品品质,但成本相对也高。李尤元的经验是到超市买生的食物回来自己做,这样利润可提高至少二成。不过前提是,一定要保证品质。 

  咖啡店对很多客户来说,是一个休息的场所,所以李尤元认为店内装饰要有一定讲究。如果店处在高档区,就应该布置得高雅一些;如果店是开在工作场所集中地,可以布置得简洁明快些。但无论如何,店堂内一定要清洁整齐。 

  李尤元说,买一家咖啡店与买其他生意一样,应选择周围竞争尽可量少,客流量尽量多的店。当看中满意的店後,下定金与原店主签约时,不要忘了写上让老店主至少带你操作四周这一条;在这四周中,把全套经营手法都学会。 

  对於做咖啡店生意的人来说,都会碰到这样一个问题,买连锁店究竟好不好?以李尤元的经验,两者各有利弊。连锁店信誉较好,容易吸引客人;但连锁店相应价格至少要比非连锁店贵一成,加上需要每年向总公司上交至少营业额一成至一成半的连锁费用,所以对急於希望看到做生意成效的新移民来说,也许并不合适。另外,连锁店在管理上有太多的规矩,比如想增加一个客人喜欢的品种,需报请总公司批准,且期间等待审批的时间也太久。 

  咖啡店大多通宵营业,要不也是一天开业十五、六个小时,所以雇人帮忙难免。李尤元表示,人工费用是咖啡店的一笔大开支,另外的大开支是房租。 

  尽管如此,李尤元以自己的经历,认为咖啡店的利润还不错。一般投资二十万元,一年下来除却各项开支後,大约可余下六至七万元。当然这种算法的前提是做老板的自己不领薪。

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