成功开家小型咖啡店

  咖啡店是零售店的一种,属于“食”的范畴,但主要目标却属于“乐”的范畴。由于消费者意识与消费结构的变迁,都可以反映在咖啡店的经营上,因此,咖啡店的经营,对消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。
  
  位置特性
  
  小型咖啡店由于无法吸引所有的客户前来消费,所以在位置方面进行商圈特性的调查与分析,进而针对设定的客层对象去着手商品收集,成了咖啡店营运必要的步骤。
 
  通常要掌握这样几个因素:1.商圈内收入水平的高低。2.职业的种类或客层的属性。3.有关年龄层的构成。4.通常进咖啡店消费的特点。5.家庭收支的特性。 

  通过对这些资料的调查与分析,在位置因素基础上对商圈的特性有所了解后,接着就必须利用这些信息,去判断如何设定客层对象。
  
  客层对象
  
  对小型咖啡店而言,所涵盖的商圈不能太广,顾客的分布也不能距离太远。因此应针对位置特性,深入分析客层的特征,透过调查所取得的资料,针对收入水平、职业属性、年龄层、消费意识等因素来设定顾客对象,进而根据其生活形态的特征,去提供他们所需求的咖啡和饮料。
  
  经营计划
  
  为求管理上的效果起见,每家咖啡店往往都定有营业的目标,更详细者甚至还定了区位、商品乃至细致的目标,以作为衡量每天营业情况的比较基准。
 
  营业目标的设定是整体销售计划的一部分,所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系,则对于销售计划的拟定必须加以了解。即便是小型的咖啡屋也应以数据作为基础,如此才有客观的衡量标准,而不是单凭印象、感觉、观察等因素。
 
  咖啡店经营上绝不能守着店铺静候顾客来,而必须积极地去开发潜在的顾客。所以不断地开发新的喝法、采购新的货色、充实吧台的陈列、讲究咖啡的装潢、强化顾客的服务等措施,都是经营上不可或缺的。
  
  店铺设计
  
  进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。在店铺外观、店头、店内,利用色、形、声等技巧加以表现。个性越突出,越易引人注目。 

  店面的设计必须符合咖啡馆特点,从外观和风格上要反映其经营特色。 

  店面装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调,忌抢眼、粗俗。 

  装饰要简洁,宁可“不足”,不能“过分”,不宜采用过多的线条分割和色彩渲染,免去任何过多的装饰,不要让用户感到太累。 

  店面的色彩要统一和谐,不宜采用任何生硬的强烈的对比。
 
  招牌字大小适宜,不要使用狂草字体或外文字母。 

  收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。 

  充分利用色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成咖啡馆的内部环境。 

  在光线较暗或微弱处设置一面镜子。 

  橱窗追求主题突出,格调高雅,具备立体感和艺术感染力。 

  霓虹灯光亮的总亮度低于周围,显示咖啡馆优雅休闲环境,但太暗给人沉闷的感觉。 

  将店门安放在店中央,还是左边或右边,这要根据具体客流情况而定。一般小型咖啡馆的进出部位安排在左侧或右侧比较合适。

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