茶楼再掀“低价风暴” 开茶馆高赢利时代终结

50元/位,这个杭州自助式茶楼持续多年的平均价位,最近被相继打破。继一家知名茶坊降价之后,位于延安南路的一家茶馆再次掀起“低价风暴”。眼下随着越来越多茶楼的涌现,茶楼市场响起了一片争斗声。

  33元的自助茶还能赚多少

  “满100送50元茶券,实际消费每位33元。”这段时间来,这一低价宣传广告不断袭向杭州的一些住宅区。

  延安南路的这家茶楼负责人告诉记者,杭州老城区现有各种茶艺馆三四百家,绝大多数维持着50元/位的价格。数百家茶楼挤在同一块市场,竞争非常激烈。现在,前两年兴起的茶楼热潮逐渐平静,杭州茶楼业已进入产品细分时代。据调查,80%以上的茶客会选择最低价位的茶。该茶楼推出低价,就是想抢喝中低端市场的头口水,走“实惠+休闲”路线。

  事实上,该茶楼并不是低价的始作俑者。早在2004年,杭州茶楼业就出现了自助茶每位25元的价格,被业界称为“低价地震”,目前有些茶楼的价格还维持在35元/位。而两年后,类似的降价风暴重现。

  据茶楼业内相关人士初步测算,一位茶客一般“吃”掉的东西价值在20~25元,加上管理、人工、水电等费用,35元的价格基本上没有利润。但延安南路的这家茶楼却有自己的账:26~28元/位基本能回收成本,33元还能赚几个点的微利,只要客流量大,翻桌率高,赢利就应该不成问题。此外,和大多茶楼专注散客有所不同,该茶楼打出了时下流行的团购招牌,如8人以上7.5折,15人以上7折优惠。茶楼负责人说,“这个折扣还有弹性,主要是想抓牢固定顾客群。”

  “开一家赚一家”时代已经过去

  但是,并不是所有的茶馆都选择走低价竞争路线。

  与降价的茶楼形成鲜明对比的是,4月底,位于西湖边的一家著名茶馆突然提高价格:每位最低消费58元。至于原因,该茶馆工作人员的说法是物价上涨,茶价自然也水涨船高。至于调价后的人气,他们说并没什么影响。

  这两种做法大相径庭。对此,杭州茶楼业内也各有说法。“茶馆竞争中,价格并不是第一位的,环境和文化才是最重要的。”一些茶馆负责人认为,目前杭州茶客主要分几拨:喝大众茶的都到梅家坞、龙井去了;喝低档茶的在小茶室泡一杯10元茶;高消费茶客选择品牌茶楼。在市中心开中低档茶楼比较迎合普通消费者口味,只是经营上会有些风险。

  还有一些茶楼则对于降价会不会引发恶性竞争表示担忧。他们认为,33元已把利润压得很薄,这就需要大量的客流量来保证,否则很难维系长久;另外,低价还要确保服务不会随着价格一起降。

  但不管怎么说,33元的品牌茶楼一旦站稳脚跟,带给消费者的是实实在在的优惠,对行业的冲击不言而喻。“这是竞争加剧的产物,表明杭州茶楼业开一家赚一家的高赢利时代已经过去。”杭州茶楼业协会有关人士说。

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