城市茶艺馆的经营谋略

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以店养馆 齐头并进 

姓名:欧小琳
职位:总经理
单位:长顺园茶艺馆
城市:南宁 

人物介绍:1993年毕业于西南农业大学(现西南大学),毕业后与人联合创办茶叶经营企业,2004年从原企业退出,独自创办长顺园茶艺馆。 

江湖茶客:南宁地区的茶叶消费有什么主要特点? 

欧小琳:南宁的茶叶消费现在呈一个上升趋势,特别是普洱茶,在这里已经广泛流行开来。这主要是由于南宁的地理位置特征和经济迅速发展决定的。南宁地处云南和广东之间,而这两个地方一个是普洱茶的产地,一个是普洱茶主要集散地,所以南宁相对于其它城市能够更快的获得普洱茶产销两地的信息,对市场的反应更加灵敏。加上东盟博览会永久性的在南宁举办,这对活跃南宁经济有很大的促进作用,而经济的活跃使茶叶消费更加旺盛。 

江湖茶客:在南宁去茶馆喝茶的人多吗? 

欧小琳:南宁人比较喜欢去茶馆喝茶。但有一个特点,就是白天几乎没有人去茶艺馆,一般要到晚上茶馆才会有顾客光顾。所以,南宁的茶馆一般只能维持收支平衡,开茶艺馆的利润并不高。我是茶叶店与茶艺馆同时经营,前期由于网络没有铺开,靠茶艺馆养茶叶店,随着顾客的增多,现在基本上是靠茶叶店养茶艺馆了。 

江湖茶客:那你觉得一个茶艺馆开多大才合适? 

欧小琳:这在每个城市会有所不同,但在南宁的话,我觉得300~500平方米是恰当的。太大,成本太高,而且并不能保证顾客流量;太小,又失去茶艺馆的功能,经营上的意义也不大。我可以算算账,在南宁,因为顾客一般只在晚上去茶馆,所以,翻台的情况是很少的。以我的茶艺馆为例:15个卡桌,10个包厢,一桌最低消费为150元,一天有2000元的营业额就已经很不错,上座率也就60%左右,而我的茶艺馆在南宁还是算比较好的。 

江湖茶客:不同茶艺人才对经营的推动有什么区别? 

欧小琳:茶艺人才是茶艺馆经营的一个难题,其中最主要的是人才流动太快。一般来说科班出身的大学生无论是对茶的理解还是在销售力上都比其它层次的会更好,但是流动最大的也是这一群体。首先,茶艺馆在当前情况下并没有太多的管理职位提供给他们,所以很多大学生会觉得没有前景,特别是同一批进入企业工作的,如果暂时没有被提升的看到有人提升了,就会感到委屈;第二个是大学生工作不长后,很多就出去自己创业,开茶叶店,搞培训等等。
 
江湖茶客:茶艺馆在未来要怎样做才会更有前景? 

欧小琳:单纯的茶艺馆经营在未来比较难以生存,除了目前跟一些艺术活动和文化活动相结合外,未来应该还要跟娱乐和餐饮结合起来。娱乐的话主要是提供一些棋牌等娱乐服务,这已经广泛流行,而与餐饮结合在广州就做的比较好。当然,茶作为一种承传千年的文化产品,本身还有很多东西没有发掘出来,如果能把茶的内涵更好的发挥出来,茶艺馆是大有可为的。

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