茶餐厅搞大不如搞好!

  企业想做得好,通常是把盘子做大、战线拉长。就好像做矿泉水的,又去做牛奶、果汁、保健品,甚至搞一搞跨行业经营。运气好的,从一家小企业慢慢做大,做成一个“集团”。但更多的是一些运气不佳的,因为想法太多,反而令自己最有潜力的资源胎死腹中。 

  大企业会犯这样的错,小商人就更有头脑发昏的时候,毕竟“做大”给人的诱惑实在是很大。也正因为这样,能在各种“诱惑”中坚持自己的初衷,始终明白自己想要做什么的人就显得更加可贵。
 
  创业故事:“20张台” 

  香港人曾先生首次杀入餐饮业是在1999年。当时,他在沙田大围开了一家只有四张台的茶餐厅。曾先生至今还记得当时的辛苦,“从来没有做过,天天想着怎样做好,一年之内整个人瘦了十多斤”。所幸,小小茶餐厅规模不大生意却不错。2000年,曾先生在沙田新田开了另一家有20张台的茶餐厅。有了第一次的成功,第二家茶餐厅生意也不错。赚了钱的曾先生听说台湾生意好做,于2001年在台湾开了第三间茶餐厅。这一次,茶餐厅的规模仍旧不大,还是20张台。2002年,曾先生杀回香港,在九龙再开一间茶餐厅,同样,茶餐厅还是只有20张台。 

  为什么对“20张台”这么“执著”?曾先生笑言,自己开店有个宗旨:一是面向大众,二是经济实惠,三是环境优雅,四是卫生洁净。曾先生说,香港人生活步子快,不少人早餐、中餐并作一顿;茶餐厅与香港人的生活步子“合拍”,市场潜力最大。不仅如此,在茶餐厅的“特色”上,曾先生落足心思,把解放初期广州不少食肆酒楼的“星期美点”改良到了自己的茶餐厅,保证每周都能有一个新创点心,抓住食客的胃。
 
  开进广州 

  2003年,非典过后,香港餐饮业受到一定冲击,不少在广州做生意的朋友劝曾先生到广州投资。曾先生自己在天河、环市路、东山这些地方几圈转下来后,动了投资的念头。但“会不会亏本呢”?曾先生心里没底:“香港市场和广州市场毕竟不同,自己对广州的情况不了解,到不熟悉的地方贸贸然开店十有九背”。“找个广州当地人一起合伙吧”,在朋友的建议下,曾先生与一位广州朋友一拍即合,投资100万元,去年在天河区的某小区租下200多平方米的铺位,开起了在广州的第一家茶餐厅。 

  曾先生说,广州人的生活节奏已经和香港人很接近,茶餐厅这样的消费方式在广州一定有很大的市场。 

  半年后,曾先生的预计得到验证。这个时候,曾先生发现本钱虽然还没有赚回来,但前景却很是乐观。曾先生说,打算再投资40万元再开一家面积145平方米的分店。“分店开起来,成本很快就会收回来了”。 

  经营之道:诚实为本 

  曾先生说,茶餐厅要想开得成功,一定要有信誉;“诚实”是自己这么多年经营下来的一大心得。为保证质量,茶餐厅的扒类和不少配菜、配料都是从香港运来,“茶餐厅在香港是怎么开的,在广州也是怎么开,没有什么分别”。 

  曾先生自己虽然是餐厅老板,但很多事情还是“亲力亲为”,不仅亲自检查菜式分量,更自己亲自下厨烧菜。闲时也会坐下来与客人聊聊天,做做调查,看看客人有什么需求。 

  品牌效应 

  虽然只是间小小的茶餐厅,但是有品牌与没品牌差别很大。曾先生以前在香港连开数间茶餐厅的故事曾经被香港五大报刊采访,曾先生把这些采访贴在入门显眼处,很自然就把自己的茶餐厅与其他茶餐厅区别开来了。此外,他在广州也坚持推出“星期美点”,赢得不少加分。 

  风险提醒:竞争加剧 

  茶餐厅越开越多意味着彼此间的竞争越来越激烈,这时候,茶餐厅就更集中体现在比食品卫生、比价钱、比环境等方面了。
 
  投资回报 

  曾先生的茶餐厅占地200多平方米,平均每天有200人来消费,每天的营业额均在4000-5000元,有时甚至能达到6000元。
 
  投资收益分析(仅供参考) 

  投入:100万元(两个业主)
  租金3万元/月装修80万元流动资金20万元水电费1万元/月
  人工3万元/月(25个工人)
  收益:日营业额4000-6000元

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