餐厅开业营销策划有绝招

   魅力厨娘餐饮有限公司(简称魅力厨娘餐厅)的创办人王利军是个“活泛”人,他是厨师出身,但想法特多,能“折腾”事儿。最近,他圆了自己的开店梦,在北京天通苑小区开了家“魅力厨娘”,九月初开业来,生意火爆,每天平均翻台都在三次以上。

 

  在小区内把餐厅做火,王利军有三招制胜:以小区内的老年群体为突破点,以“孝文化”做主题打动他们;用“千岛湖炖菜”做明档,既打出了江南菜的特色,又提高了出菜速度;让高档酒店菜成功空降到居民小区,而且销售火爆。

 

  餐厅开业营销策划:大打“孝顺”牌

 

  王利军说,开店一定要有主题,不管是大店小店。将餐厅主题确定为“孝文化”,是由选址决定的。由于店址选在了居民小区,小区内的“留守老人”就成了突破口,这个群体是个快速的传播渠道和有效的传播对象。首先,年轻人白天上班,平时也碰不到一块,而老年人则会经常碰面拉家常,通过他们的口口相传,可以使餐厅的名字最快地让更多人知道。其次,大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢,至于到哪里去吃,老人的口碑和意见是举家会餐的第一选择。

 

  主题确定了,开店后的几项营销措施就紧扣这个主题展开。

 

  策划1  只要是老人 来的都有奖

 

  刚刚过去的中秋节,魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖优惠活动。活动时间为9月30日-10月26日(重阳节)晚8点整,凡在活动期间带60岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的,每桌满199元抽取一张奖券,满398元抽取两张奖券,以此类推。奖券分为正、副两部分,正券由顾客保留,副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等,由顾客写清楚后投入前厅抽奖箱。10月26日晚8点19分举行幸运老人抽奖仪式,当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人,其中“福如东海奖”10名、“寿比南山奖”20名,共计30名幸运老人(本次参加抽取奖号的六位老人将会得到精美礼品一份)。参加本次抽奖活动的老人百分之百有奖,凡是没有抽到“福如东海”、“寿比南山”奖项的老年人,将会得到魅力厨娘餐厅送出的“健康快乐”奖(餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份)。

 

  策划2  九九重阳节 为老人开流水席

 

  10月17日-10月26日(重阳节),这十天内,每天请六桌60岁以上的老人来店免费就餐。酒店提前跟小区居委会联系好,由居委会将60岁以上的老人通知到并排好顺序,一天六桌,十天就是60桌,共600位老人,这样一来,必然在小区的老年群体中引起轰动。每桌的成本约在200-300元之间,但一定要精做成800元一桌的标准,烹调过程比平时还要用心,在菜品搭配时要注重养生,适合老年人食用。(家居家纺创业网—最专业的开店创业网www.jiafang800.com)

 

  策划3  老人来就餐 菜金打九折

 

  魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”,所有菜品不打折,但对60岁以上的老人例外,一桌10个人里有一个老人满60岁,整桌菜金就可以享受优惠10%;为了让行动不方便的老人也能享受酒店的美味,魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装,出品与酒店一模一样,直接送到客人家中。目前,免费送餐活动只有60岁以上老人才可以享受。

 

  两招提高出菜速度

 

  随着这几项活动的推出,餐厅在“留守老人”中做出了口碑,现在天天有人排队等座,这就要求餐厅快出菜、多翻台,为解决这个矛盾,王利军想了两个办法:一是推出千岛湖炖菜,二是制定出菜速度标准。

 

  将炖菜做成特色

 

  魅力厨娘在大厅专门辟出一个明档制作千岛湖炖菜,既节省了出菜时间,又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内,放在电磁炉上保温,点一份盛一份,打热即可上桌。由于明档比较显眼,基本每桌都要点一两道,几分钟即可上桌,所以在这里吃饭极少出现客人空着桌子等菜的情况。“千岛湖炖菜”也很能突显江南特色,例如肉块烧腊笋、豆干炖大肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等等,虽然都是炖菜,但与北方客人见惯的东北大炖菜截然不同,清爽鲜美,用料也稀罕。明档的这些菜没上菜谱,因为菜品更新较快,要让客人常吃常新。例如这道“千岛湖一锅鲜”,是随着湖蟹上市新推出的一款混搭炖菜,非常旺销。

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