开饭店的进货心得

   菜场分三级:

   第一级的价钱最便宜的批发市场,我选的曹安批发市场.猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蛋类、调料都在这里买,一是用量大,二是价格便宜,三是可选择的摊贩比较多,可以选择两家到三家比较有诚信的摊贩做长期客户,这样既方便采购,品质也有保障。一次买的量很大,所以一周去两次就可以。

   第二级:饭店附近20分钟路程左右的最大菜场,在这里选择采购量大的蔬菜,豆制品、特殊的原材料(比如百合,西芹等)。在这里买不用跑那么远,东西也比较全,一些特殊用料或是用的比较少的原料都可以在这买,一样是选择三家到四家有诚信的店,买的时候只需在这几家问清价钱既可。这里是蔬菜的主要采买点,所以每天一次。

 
   第三级:离饭店最近的菜场或地摊,路程在5分钟以内。在这里主要是采购客人临时点的蔬菜,河虾、牛蛙这类不能保存的鲜活产品。价钱肯定是最贵的,但是用量非常少,每次只买一份既可。关键是速度快。还可以趁机会多破些零钱备用。(一般都是用20元的来换零钱)

   另外很很重要的一点:不要在周五、周六、周日这三天采买大宗的肉类,因为综合来看这三天的批发价格要高于平时很多。切记!
  
   酒类:

  一般酒类都有自己的供货商。上海啤酒卖的好的就是三得利和力波。所以我只卖这两个牌子的酒,走的量快,不压钱!

   啤酒选择供酒商也是有说道的:一个牌子不能只选择一家供酒商,要多开门路,最好是两家到三家。一是防止有些酒商不讲商业信用,该送的时候不送,二是防止酒商隐瞒反利消息,私自把本该发给零售商的东西据为己有(已被我发现多次)。

   白酒我店里是不卖品牌酒的,我发现上海人喝白酒的很少,偶尔几个人想喝,也多大自带白酒,所以没必要从酒商那进白酒压自己的钱。我把附近两家超市的白酒抄了个名单下来,大概有15样左右,然后列一个单,如果客人自己不带想喝酒,把单子给他看,价钱一般是超市的价钱乘150%,或者是30的酒50卖,去掉零头,商量好后,再去买。这样既不压钱,还能马上从酒上赚到钱,只不过是多跑一点路,这点辛苦还是很值得的。

   我店里有自己备的东北纯粮食酒,这也是我的主打特色产品,已经有不少客人对我店的酒情有独钟,经常带朋友来我这喝上一杯。3两3的杯子,我一杯可以卖上8元,价钱也不贵,有一次6个客人竟然喝了18杯,我一下想到了武松。哈哈!而这酒的利润嘛。。。呵呵,自然要高出普通的酒很多了,谁让我这是特色呢!
  
   日常用品:

 

  例如肥皂、抹布、细洁精等常用物品,我都去附近的大超市买,一般一个月买一次就足够了,办好会员卡,这样会省不少钱,我和附近两个饭店使一个会员卡,这样积分更多了,回报的条件是他们两家使用我电里的有线电视。这样我的便宜占的多一些!嘿嘿!
  
   油:

 

  我豆油开始的时候在麦得龙买,那里有一桶149。9的油,品质很好,价钱也不贵,我一次都是买4到5桶,一个星期就足够了,如果偶尔有油不够的时候,就在附近小超市买一小桶临时用用,也不会太心疼,但这样的情况尽量要避免。现在油涨的很厉害,我也无奈选择了大市场的桶装油,不要怪开饭店的心狠,这也是没办法,菜价不能涨,原料都在飞涨,我们也是迫不得已!哎!有的时候真的是很无奈!

   大米:

    大米是送货上门,比较省事,50斤米大概68元左右。因为我这是饭店,饭的用量不是很多,所以大概3天左右进一袋。

留下评论