天津烤鸭店开拓经营蓄势待发

  今年是天津烤鸭店新楼建成开业十周年。这家久负盛名的老字号曾有它辉煌的过去,近年来却因种种原因经营逐年大幅下滑, 2004年全年营业收入仅为765万元,十二月份曾跌至43万元。职工工资每月仅一、二百元,企业多年没钱为职工做工作服,煤火费也停发了,职工怨声载道。上门讨债的人蜂拥而至,难以招架。店领导班子的精神崩溃了,职工的心散了,企业陷入了恶性循环的怪圈,难以支撑下去。烤鸭店领导班子曾两次给银冠饮食总公司打报告要求停业。面对严峻的局面,银冠饮食总公司党政领导班子决定从加强和调整店领导班子入手,引入经营人才,开拓烤鸭店经营,重振老字号雄风。 

  今年1月19日,天津烤鸭店新一届领导班子走马上任,在不到四个月的时间里,烤鸭店发生了巨大的变化:一至四月份,实现营业收入354.6万元,比上年同期增长14.07%;春节七天营业收入35.1万元,同比增长17.8%;五一黄金周完成38万元,同比增长11.4%;职工精神面貌焕然一新,工作热情空前高涨,收入也有了较大幅度的增长;企业已初步摆脱困境,开始步入良性发展。天津烤鸭店领导班子的主要做法是: 

一、发挥共产党员先锋模范作用,重塑店领导班子新形象 

  新班子成立伊始就下决心以实际行动取信于职工。他们约法三章:一是工作中要严于律已,不计得失,做职工的表率;二是在利益面前不贪不占,光明磊落,多为职工谋利益;三是要善于把握市场,科学决策,带领职工走出困境,共创企业美好未来。 

  新班子首先从管理人员抓起。一个企业要改变面貌工作千头万绪,他们起早贪黑,一天只睡四、五个小时,经常工作到深夜。他们把全部身心投入到工作中,让职工十分感动。新班子针对职工关心的热点问题开始攻关,先后解决了因原班子成员入股经营的正阳食品有限公司问题;职工收入太低,吃早点、吃饭难、工作服等切身利益问题;提出和规定了新措施,企业经营管理明显改善。

 

  其中,有一项制度让职工尤为感动,为感谢职工对企业的贡献和对领导班子的支持,晚上下班时企业中层以上管理人员都齐聚在门前为职工送行。新班子的这些努力,极大地激发了职工的工作热情。职工开始关心企业的经营和发展,看到企业资金困难,职工自已动手粉刷装饰店堂,改善就餐环境。职工动情地说,领导班子工作真的变了,企业又有希望了,我们也得为企业发展贡献点力量。 

二、严格管理制度,经营推陈出新 

  过去由于经营不好,职工收入低,管理漏洞很多,跑冒滴漏、原材料丢失现象十分严重。职工情绪不稳定,工作懒散、菜品质量差、拒客的现象很普遍,给企业造成很坏的影响。新班子以这些关键问题为突破口,狠抓企业管理,大胆开拓经营。一方面,他们在职工中开展市场经济经营管理理念的教育,促使职工增强责任感、危机感和竞争意识;另一方面,在完善各项规章制度的基础上开展内部整顿,从严落实管理制度,狠刹各种不正之风。 

  开展内部整顿、大胆开拓经营,重点做了以下工作:一是严肃纪律,对偷拿企业财物或营业时间拒客的,一经发现就坚决予以除名;二是对后勤、进货等要害部门进行调整和改革,由过去的电话进货、收受客户好处的官商作风,改变为自采源头,货比三家,大幅度降低了经营成本,仅此一项每月就为企业节约开支六、七万元。三是恢复了班前会、部长会等例会制度,增强企业的凝聚力和职工的团队精神;四是服务质量有很大提高,拒客的现象没有了,代之以热情周到的服务;五是注重提高菜品质量,新添菜品一百多个,推出了“领袖宴”、“全鸭席”精品菜点和双人套餐、多人套餐等灵活多样的低档套餐,回头客明显增多,业务呈逐月上升的趋势,经营毛利率也随之提高了十多个百分点。 

三、带领职工打了几场漂亮仗 

  新班子瞄准商机带领职工打了几场漂亮仗。今年春节和“五一”两个黄金周,他们克服资金短缺,设备老化等很多困难,靠优质的服务和菜点以及全体员工的团结协作,营业收入与去年同期相比大幅度增长,顾客普遍反映烤鸭店变化大。

 

  今年津洽会期间,组委会指定烤鸭店为提供餐饮服务单位。他们把短短的五天会期,做为一次宣传企业,振奋企业精神的难得机遇。他们组成了专门领导小组,现场协调指挥,员工干劲也空前高涨。为提前备好每天的食品,员工们每天早晨四点就开始忙碌,一直干到晚上下班毫无怨言。他们推出的烤鸭套餐供不应求,五天售出烤鸭180多只,收入5.77万元,受到参展单位和组委会好评。 

四、规划发展目标,谋求更大发展 

  烤鸭店并没有满足于现有的经营水平,他们大胆规划了近期和远期的发展目标,以谋求更大发展,并立即付诸实施。 

近期目标是:

1.开发六楼空置多年经营场地,组建正阳之春餐饮娱乐有限公司。目前正在装修购置设备,预计六月下旬开业。

2.利用正阳春烤鸭店老字号品牌优势,在河北区开设分店。这项工程也在紧锣密鼓筹备中,管理人员配备,职工培训等项工作在有条不紊运行,预计六月中旬开业。这两项开发项目是经全体职工投票全票通过,工程所需资金90%是由职工个人投资,全部实行新企新制,全新的经营模式运作。在烤鸭店职工多年收入低的情况下,职工出于对新班子的信任和靠发展求生存的认识,有的拿出了准备买房的钱,有的为此推迟了婚期,很多职工把全家的积蓄都投到了企业,在短时间内共融资85.3万元。 

远期目标是:

1.在烤鸭店河北分店运作成功的基础上,拟在河西区、南开区继续开办分店,逐步形成连锁经营。

2.拟与高校合作开发鸭系列产品,将烤鸭、酱鸭、香酥鸭、盐水鸭等名牌产品改进生产加工工艺,实现市场化的规模经营。 

五、当前面临的困难 

  一是发展资金严重短缺,制约企业的发展。烤鸭店目前的几个发展项目急需资金,仅靠职工出资远远不够。解决这一难题的根本出路在于加快企业改制步伐,积极吸纳社会法人投资,注入启动资金,烤鸭店才能够真正步入良性发展的轨道。 

  二是停车难的问题,严重影响企业开拓经营。目前烤鸭店门前不仅没有一个机动车存车场,而且周围道路都是禁行路和单行路,没有一条路可以让机动车开到门前。很多客户因此对烤鸭店周边的交通和停车状况望而生畏,不敢到这就餐。希望区有关部门给予协调解决。

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