主城鸭脖店遍地开花 有喜又有忧(图)

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  曾风靡一时的“珍珠奶茶”、“无骨鸡柳”、“懒汉排骨”、“掉渣烧饼”退烧不久,重庆大街小巷一夜之间又冒出许多鸭脖子。 

  主城店铺已上百家 

  据了解,目前我市的鸭脖子店既有本土的,也有湖南、武汉等外来的。品牌有绝味、快乐YY、精武、九九、楚霸王、馋味等,今年上半年起,以加盟连锁的方式在主城迅速拓展蔓延。 

  已发展了14个加盟店的“快乐YY”鸭脖店负责人称,今年鸭脖子在渝发展异常迅猛,据调查,仅主城叫得出名号的鸭脖子店就有上100家。“陈鸭子”老板则透露,下半年主城各类鸭脖子店的数量比年初起码多了一倍。 

 

图片由“家居家纺创业网”提供

  记者在较场口、大礼堂、观音桥步行街等地几家鸭脖子店看到,其店面装修大同小异,跟“廖记棒棒鸡”差不多,主营鸭脖子,同时也卖卤花生、卤鸡翅、鸭脚掌、藕片等。鸭脖子售价大都在21元/500克上下,口味有偏辣型,也有纯卤味型,不少店还打出“武汉风味”、“南京老字号”、“湖南口味”等招牌。 

  鸭脖子为何遍地开花?刚加盟的江北刘先生一语中的:直接原因是投入不大见效快。据悉,目前开家鸭脖子店的总体费用3万元—8万元,其中加盟费5000至2万元,按照加盟商的说法,通常4—6月便能收回成本。
 
  会否昙花一现 

  类似于曾风靡一时的掉渣烧饼,鸭脖子会不会也昙花一现?某品牌鸭脖子负责人认为不可能,顶多出现个别加盟店亏损甚至倒闭,因为鸭脖子与掉渣烧饼最大的不同在于“真”,诸如统一门面包装、市场风险培训、菜品统一制作配送、员工培训、开业时总部支援等。不像掉渣烧饼打着连锁加盟旗号,赚了加盟费,卖设备和门头包装,让加盟者自生自灭。
 
  然而,鸭脖子店加盟者刘先生又有另一番体会:做之前我信心百倍,刚开业时对这门生意认可,可现在还不到一个月,残酷的现实不得不让我对当初投资的盲目乐观进行反思。据刘介绍,刚开张时,其鸭脖子店一天营业额能达2000多元。扣除人工、门面等成本,每天净利润至少在300元以上。可好景不长,半月后客人新鲜劲一过,生意开始下滑,“屋漏偏逢连夜雨”,旁边又新开了家鸭脖子,这样,前后100米内就有3家鸭脖子对着卖,因生意不好,隔壁最早开那家上周突然关门了,现在我正计划着如何节约成本维持生意……对能否收回投资,刘忧心忡忡。 

  加盟商说优势多谈风险少 

  记者昨日以加盟者身份选择了2家鸭脖子咨询,得到的回答均是:优势说得多风险谈得少。 

  武汉九九王鸭脖提供的宣传资料接近1000字,其中90%都是行业迅猛发展背景介绍,以及产品优势、卖点、妙处等。比如“产品采用祖传千年古方加以现代科技,用近三十多种中药材及纯天然香料制成,已发展成一种休闲食品,在城市地铁、公交车上经常能看到人们食用,同时也是外出野餐、旅游、在家看电视的最佳伴侣”等描述。整个宣传手册风险提示只有一处:对于加盟商来说弊端是利润较低且不能自己掌握技术,必须依赖于供货商,不够灵活。 

  另一家小小鸭脖,策划经理对加盟费、配送、加盟店数量等情况作了详细介绍,不谈风险谈的是定价、包装都不需加盟者操心,开业时总部还会派熟手支援…… 

  记者联系该鸭脖的加盟者王小姐。对方无奈表示,加盟后许多不可预见的风险仍把她弄得焦头烂额。比如国庆促销需自己筹备;同行夹击开业造成的生意下滑,也得自己应付;如想生意维持下去最终还得靠自己。

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  风光一时的掉渣烧饼 

  如今鸭脖子的快速膨胀很容易让人联想到当初的掉渣烧饼。以前欲加盟的杨先生认为,掉渣烧饼这个产品本身不是死的,是大家把它做死了。 

  杨曾对掉渣烧饼进行过仔细考察,掉渣烧饼失败的原因有四方面。一是加盟门槛太低,缺乏统一管理,店面数量过多良莠不齐,导致跟风现象严重和行业的无序状态;二是行业没有实行有效自救,致使市场瞬间膨胀,早期正规经营、严格加盟的商户被大量涌现的小店冲击;三是其加盟方式还处于非常幼稚阶段,没有严格的调控体系和新的管理机制,难以面对市场严峻考验;四是消费者对掉渣烧饼的新鲜感逐渐丧失,加之缺乏核心技术,口味上没有创新和突破,无法刺激消费者的食欲和购买欲。

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