高档粥店成为饮食业新宠儿(图)

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  当夜色慢慢袭向大街小巷,一家家装修典雅的食肆门口,汽车摩托车已是停得密密麻麻。店子里面,灯火通明,座无虚席,三五成群的食客围坐桌前,缕缕蒸汽从桌中央的边炉锅里升腾而起,粥底的清香、鱼肉的鲜美,交织成一股股醇厚诱人的香味,扑人鼻息。“粥底火锅”,是这些食肆的主打招牌。近段时间以来,随着这些新型粥店的不断增多,“吃粥”也成了不少人亲朋聚餐、甚至商务宴客的时尚之选。 

  “下里巴人”变成“阳春白雪” 

  众所周知,广东人对粥情有独钟,粥的吃法不少,什么及第粥、鱼片粥、滑鸡粥,让人眼花缭乱。大概因粥的“平民化”,一直以来,大排档是人们吃粥消费的主要场所。就算一些专门经营“粥生意”的食店,如“大碗粥”、龙江的水蛇粥、均安的猪杂粥等,其店子也是装修简单,与高档食府相去甚远。 

  而对如今争相涌现的以“XX粥”作店名、主营粥底火锅的食肆,经常在外吃饭应酬的梁先生这样评价道:“环境不错,食物的品质较高,请人来这里吃粥也很有体面。”确实,这些新兴的粥店显得品位不俗、档次较高:室内的装修独具匠心,配以古色古香的桌椅、造型别致的灯具、精致雅朴的餐具,提供的服务更是热情周到。与装修、服务相衬的是,精心熬制的粥底,可供选择的生料包括鲍鱼、沙虫、带子、虾蟹等海产及三鸟、各式时蔬等,款式过百种,甚至有粥店推出一听起来就让人觉得矜贵的“金箔燕窝”粥。从丰富多样的配料可以看出,在这些粥店吃粥的消费可说是“平贵相宜、各取所需”。 

  穗港食客慕名而来 

  前天傍晚6点多钟,黄先生来到“一品粥”,咨客小姐抱歉地告诉他:暂无空桌了,请稍稍等候。随后他转到其他粥店,发现不少店子门口都停满了汽车,顾客盈门,生意十分红火。 

 

图片由“家居家纺创业网”提供

  记者了解到,除了大力捧场的本地食客,这些粥店还吸引了不少远道而来的食客。在朋友的介绍下,广州的梁先生就经常开车过顺德吃粥,每次他都会带上一两名新的同事前来“尝鲜”。如今,“去顺德吃粥”已经成为梁先生和不少同事假日休闲的一个最佳选择。
 
  在开业已有较长时间的“毋米粥”,还经常可以碰到慕名前来消费的香港人。连著名的美食家维灵也曾到此一快朵颐,并且评价甚高。 

  品牌酒楼介入饮食新潮流 

  据了解,粥底火窝作为一种饮食方式,在顺德已有较长的历史,但经过重新包装、添加更丰富的配料,成为高档食肆的主打品牌,还是如今才流行的新鲜事。目前,这类食肆较多集中在大良经营,其他镇(街)较少。 

  随着粥底火锅在顺德蓬勃兴起、生意红火,一些有品牌优势的大型食府也适时介入这股潮流,希冀从中“分一杯羹”。如号称“顺德人心目中的名店”的东城酒楼,今年7月份就在大良开设了其第一家分支机构“金燕粥”,凭借其作为高档食府的实力雄厚的厨房制作班子,根据顾客喜好推出不同的“粥底火锅”新菜式,其以“高档食品平民化”作卖点、每碗98元的“金箔燕窝”粥配料,更是让不少食客领略到了粥文化的高品位。 

  粥店虽小连锁经营 

  目前,在禅城和南海两区,“粥家庄”是一个很响的品牌,这家经营了多年、打“大众消费”口号、主推“砂锅粥”及其他粥粉面饭产品的连锁经营餐饮企业,也经常是门庭若市。而说到主打“粥底火锅”的高档食肆,先前在禅城,据说也曾经出现过,但后来估计因经营不善的缘故未成气候。而在南海,则少见高档的粥底火锅专门店。 

  有业内人士认为,顺德周边、特别是佛山其他区域及珠三角地区发展“高品位粥店”的前景很好,重要的是食肆本身要紧跟当地食客需求,管理规范。 

  而记者了解到,日前,有禅城、番禺的饮食业内人士力邀“金燕粥”搞合作经营。该食肆的梁副总经理表示,若合作方的条件不错,将考虑到更多顺德以外的地方发展“粥品牌”。而作为顺德最早经营此类粥店的“毋米粥”,随着在业内的美誉度越来越高,也把规模经营、可持续发展提上重要日程。

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