开粥店功夫应该在粥外

  粥店,以其投资少、风险孝群众基础扎实等特点,非常适合作为小家创业的首眩尽管投资粥店风险不大,但投资者在作出决定之前还是应该清醒地认识到:本地不是没有过粥店,可最终还是昙花一现。究其原因,那是因为螺蛳壳里做道场的东西往往受制于局限性,一旦投资下去,伸缩余地不是很大,所以到头来很容易搞得不伦不类。 

  先看本地一家曾经红火过的粥店。刚开张时引起众多路人的注意,在众人猎奇心理的配合下,这家粥店轻而易举地一炮打响。可是过了两三个月,生意就一落千丈,老板咨询了一些消费者,消费者的回答是:品种太单一了,每每过来吃总是这么几种粥,是神仙也吃腻了。老板看了看贴在墙上的粥品,确实就那么二三十种,虽然不算少,但是要让他在这二三十种粥品中回旋几分,还真有点困难。 

  困难来自何方?来自当地消费者的生活习俗。不能说杭州人不爱喝粥,但是比起广东、上海就差远了,生活在广东一带的人一直有喝早茶的习惯,而上海的高鼎鸡、振鼎鸡、福鼎鸡等经营得红红火火的店看看特色是鸡,其实里头撑台面的有不少都是鸡粥。再回过头来看杭州,老人喝粥一般都习惯在家中,上班一族只有少数有充裕的时间坐下来喝碗粥再走,少年儿童习惯的早餐一般是牛奶、面包,所以开一家粥店如果指望在市民早餐上淘金,那简直是“不可能完成的任务”。 

  粥店最适合开在哪里?投资者着眼闹市区当然是没错的,但是相比于小区和学校,我个人更主张开在医院附近。因为去医院的人往往是有这里或那里的不舒服,在心理作用的驱使下,喝粥比较容易得到这部分消费群的认同。 

  对于装修,因为粥店不如其他餐饮店收效来得快,更何况现在餐饮业已进入微利时代,所以不主张装修得过于精致,只要整洁、明亮就可以了。招牌建议选用红、黄等鲜艳的颜色,吸引路人眼球。 

  至于经营特色。我个人坚决反对是粥店就将粥品进行到底的传统思路,应该勇于抛弃做不好的产品,宁缺毋滥,只需设计10种绝对拳头的粥品,另外建议采纳上海振鼎鸡等店的做法,将心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。这样也是为了防范可能到来的经营风险,哪怕粥店真的失败了,因为你在菜肴上下功夫了,同样可以在菜肴上弥补粥品的损失。

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