一碗麻辣烫的非凡“征途”

  假如你到过上海,而没有尝过麻辣烫,那可真是遗憾,这倒不是因为麻辣烫的美味,而是那份文化,小小的碗里装的是大上海的海派文化。

 

  记得我第一次听到麻辣烫,是在一个正在复旦大学读研究生的朋友的宿舍里听到的,之所以记忆如此深刻,是因为那次恰好是在一个寒冷的冬日里,宿舍里没有空调,冷得很,听着收音机里播音员暖暖地讲述麻辣烫的故事,就如望梅止渴一般,身上的凉意也就少了很多,也因此,才促动我平生第一次去品尝了麻辣烫,实际上,也是最后一次。

 

  现在回想起来,与朱元璋重温珍珠翡翠白玉汤的味道类似,心里的感觉要比嘴里的感觉好上无数倍。所谓麻辣烫,就是凭你自己的偏好,选择一些海带、土豆、肉片、花菜、鱼丸、牛百叶、香肠、鱿鱼、冬瓜、魔芋、黄花、莲藕、空心菜等等蔬菜和荤菜,再加上方便面或者粉丝,放在一个大锅里煮熟后,装在碗里,里面再浇上一些辣椒和调料。

  但是别看不起这样一种再简单不过的小吃,上海有一家著名的麻辣烫连锁店,正在向全国急速扩张,要加盟至少需要30万的加盟费,在上海那更是火爆得不行,别看一家90平方左右的小店,每天的人流量能够达到1000多人,很多开着宝马的顽主也经常光顾这里。不过,我说的是现在,实际上,在前几年刚起步的时候,这家店也如街头的一般小吃店一样不温不火,那么,它是如何火爆起来的呢?

  这家店不像那些街头小吃店一样随便找个人流量大的地方就开店,它的策略是跟着乐购连锁超市走,乐购把连锁店开到哪里,它就跟到哪里,乐购选的商圈肯定是人气旺的地段,把店开在乐购边上,把来乐购购物的人潮也就顺手牵羊吸进来了。

 

  这家店尝试开第一家店的时候,也学着很多时尚餐饮店的样子,座位全选用了双人座沙发,但是正式营业以后,才发觉犯了一个天大的错误,原本以为来此就餐的肯定是情侣居多了,才采用了双人沙发,后来发现,来就餐的多是单个来的,情侣并不多,而很多人都不愿意与陌生人同桌吃饭,结果造成双排四人座上只有一个人在用餐,外面却排着长队。

 

  再者,来这里吃饭的人大多都是来乐购购物的,逛了很长时间感觉累了,把这里当成了休息兼吃饭的地方,吃饭成了附属品,休息成了主要的了,这样就造成了很多人吃完麻辣烫,就依靠在舒适的沙发上休息,而外面很多人却排着长队十万火急地等候空座,结果,日营业额只有三百多碗,去掉房租和人工,基本持平,没有多少盈利。

 

  老板看不下去了,就想出了一个改进办法,把沙发全部去掉,把原来的长条桌锯成两个小桌子,再配上类似麦当劳的小椅子,原来90平方的房子只有39个座位,现在一下子就变成94个座位了,即使有情侣两个一起来,也没有关系,两张小桌一拼就是一张情侣桌;经改造后的小椅子坐起来要直着腰,没有沙发的舒适感了,很多人吃完饭就不忍再长呆,很快就走掉了,经过这样一重组,日营业额立马窜升到日均1000碗。为了增加新的利润增长点,这家店还增加了时尚甜品和饮料,因为吃完麻辣烫的人满嘴麻辣,口渴得不得了,吃些甜品或者饮用些甜饮料,既解渴、又解辣。

  为了加速在上海的扩张,这家店开始尝试加大连锁加盟店的拓展。如果利用通常的报刊、电视等广告招商模式,快倒是可能较快,却可能引来一群小鱼或者饥不择食的虾米,但是公司想要的是一些有实力的鲸鱼。

 

  为此,这家店采取了一个另类的组合招商模式,在遍布上海街头的房产中介店里广泛发布重金求租商业用房的信息,当然,目的不是真的要租用房子了,一方面是利用这个免费的宣传窗口,暗示人们这家店火爆得很,赶快加盟吧,否则就来不及了;另一方面是把加盟商的招募重点锁定在出租商业用房的房东身上,这些人既然自己购买商业房,肯定是有实力、有商业头脑的人,这些人如果实地看到这家店如此火爆,自然会主动提出加盟的要求了。

 

  随着这家店在上海的名气越来越大,也就水到渠成,在一些富人群居的别墅区开起了高档连锁店,并在店外面放置了一个陈列有海参、鲍鱼等众多高档奢侈品种的展示冰箱,提供外卖服务,不是像必胜客之类的把已经成型的食物送上门,而是在客户家里现场制作;为此,增加了一个小涮桶和一个小冰箱,当着客户的面,从小冰箱里拿出海参、鲍鱼等高档品种现场制作,一举把街头不入流的麻辣烫搬进了大雅之堂,原来“平凡"也可以做得如此“非凡”!

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