我拜师学艺开店真实的经历!(组图)

  • 内容
  • 评论
  • 相关

  今天终于有时间写这篇文章了,给广大初入门者一点启发,希望大家都能做好这门生意。确切点说,投资和创业是两个概念!如果你有50万拿来做生意就叫投资,而你只有5万做生意那只能叫创业!

  所以想做好这项工作首先要给自己一个合理的定位空间。如果你拿钱来投资麻辣烫生意那你就别看了,因为这个生意只适合小本创业者,属于资本积累阶段,对于搞投资的人来说很不合适,无法让你达成资本的快速增长。
  
   如果我有10000元我会怎么做这生意?我考虑了自身的情况,因为我无一技所长,想做好餐饮生意必须学到好技术,但又没太多钱学技术,综合各方面因素后我就开始考察技术培训市场。我查了接近半个月的资料后终于了解到麻辣烫的发源地在乐山,于是我就慌慌张张的从我们江苏赶火车到了成都,没办法,乐山这边没有直通火车。

  到了成都时已是晚上11点,很疲倦,20多小时的硬座没把我坐成残疾人真是幸运。在成都呆了一夜,清楚记得是成铁第一招待所,最便宜的一间40元,第2天起早买了去乐山的票,白天又在成都转了一天,感觉还是大城市,这地方我学不起,晚上8点多火车赶往乐山,到乐山时才知道是在夹江县。

  因为乐山市中区附近山多水多没法修铁路,到那已有快11点的样子,一路上2个多小时受的折磨就不说了,那种非人的气味现在想起来都恶心,一个小县城的火车站能是啥样?大家想去吧,当时出站时心里真是拔凉拔凉的,从城市到这样一个小地方落差就是这么大。

  出门看到有三轮车也不敢坐,担心被宰,后来才知道那种担心是多余的,在四川这样的小县城人都很朴实的,后来找了家小旅馆住了下来,真的便宜才10元还带电视,当时是5月中旬天热啊还能洗澡冲凉,那晚又上街溜达了一会才知道这只是乐山的一个小县城,离乐山还有段路。晚上在旅馆买了碗方便面吃很好吃,是统一麻辣口味的,真的很纳闷,那种麻辣口味在外省没见到过,听说只在四川省内发行,晕!大家有机会可以弄碗尝尝。

  第2天一早我就起来去了乐山市中区,车费多少忘了,5元钱的样子,到了地方又傻眼了,在这地方人生地不熟的,当地方言根本听不懂。

  有句俗话说:天不怕地不怕,就怕四川人说普通话!这话说得一点也不过份,我师傅到现在普通话讲得比四川话还让我费解,呵呵,别告诉他我说他坏话啊,师娘普通话就标准多了,为了教徒弟,天天跟中央台学普通话!

  到了乐山市后我很茫然,真的不知道在哪落脚,找了个三轮车让他带我去找旅馆,他就拉着我开始兜风了,说实话我很喜欢坐三轮车,因为在我家那边就没见过,骑得慢点还能欣赏城市街景,说实话,这乐山真得和我们江苏十年前差不多少,经济萧条得很,骑了十多分钟才到一家旅馆,很干净,但价格不低,30/天,名字忘了,我当时要求三轮车夫带我到附近小吃多的旅馆,他就把我拉到那了,具体地址我现在都不记得了。

  那片麻辣烫店有几家,但离得都不近,对面有刚好有一家,隔壁是翘脚牛肉,也是乐山当地的名吃,刚开始吃一般都吃不习惯。当晚我就吃了那家麻辣烫,花了20多元,吃得我路都走不动了,真的很便宜,都是一毛和六毛的竹签,当时真想吃第2家,但五脏庙实在装不下多一点的东西了。

  第2天我又吃了另外一家,感觉和吃得第一家基本没啥差异,当时就想拜个师傅得了,随便哪家,但又不好意思开口也不知道怎么去说,真怕人家拒绝,后来就开始在附近找房子,准备租一个月慢慢考察市场再学,晚上无聊上网偶尔看到一则信息说麻辣烫起源就在乐山市五通桥区牛华镇,于是就有了去牛华找师傅的想法。

  第二天一早我就去了汽车站,买了去牛华的票,到了牛华下车后我可真晕了,这哪是什么镇子啊,就一条街,很是荒凉,那当时的心里啥滋味只有去过的人才有此体会,往前走了几步看到一家招待所,叫盐场招待所,我从外一看黑糊糊的就没进,往前又走几步看到一家小旅馆写着乐五旅馆,就走了进去,老板很热情,带我去看了房间,10元/天,有电视有洗澡地方,象我这档次住这样的店就OK了。

  我就和老板聊了起来,告诉他我是慕名前来学艺的,交谈中得知他姓李,以前在武汉体育场开过麻辣烫排挡,由于年龄大了再加上其他原因才回来买了这个小旅馆混日子,我说能否帮我介绍个师傅,他说可以,他朋友就是做这个的,而且店很大,

  晚上我按他给我指点的路线去看了那家店,也就是现在我师傅的店小娃麻辣烫,当晚我就在镇子上随便转了转,老板娘告诉我说街头有家胖哥饺子馆不错,我去品尝了味道真得很好,比什么大娘水饺的好吃多了,真没想到四川一个小镇子上的蒸饺也这么好吃。

  当晚老板出去玩了我就让老板娘带我去拜师傅,当时师娘在店里的,我去时大概9点的样子,生意还可以,由于师娘当时在忙我就在以便坐了下来看她做生意,半个多小时后她才闲下来和我聊天,旅馆老板娘向她说明了我的来意,她很高兴(我当时真的很怕被拒绝),后来又谈到学费,她说以前学技术都是3000元,我从这么远地方来代表了我的诚意,可以减少点学费,最后还是旅馆老板娘帮我砍的价,砍到了1200元(现在教3样技术学费是1500元),我说好吧,当时我身上没带钱还是第2天去银行取的。

  第2天我就开始在店里学技术了,在店里我什么活都干,那些小工都说我勤快,呵呵,我做服务行业10多年了能不会做这些么。天天就是炒料,穿菜,和材料,说实话,我只3天就基本把技术要领把握了。

  有些看起来很复杂的东西只要有好师傅点拨关键点很容易就会弄明白,我那时可不象现在去学的到那人手先发一份学习资料,我那时可都是靠自己眼力和脑袋去计算材料的分量,除了药材是配好的比例,其他都是用眼睛去观察用笔去记录,例如炒料一锅用12勺油。。。。

  到那第3天师傅出远门,说过一周回来,让我在店里好好学。我就天天跟着师娘转问这问那,他们人真的很好,总是很耐心的为我解答一些疑点以及做麻辣烫生意的常识,我平时就是个爱说话的人,和店里从上到下都玩得很投机。

  就这样又过了一周,我基本上就下午在店里实践操作,到了晚上我就四川溜达,我的足迹踏遍了牛华的每个角落,我开始渐渐喜欢上了这里,在这期间我去了峨嵋山和大佛,峨嵋山给我留下的印象很深,风景真的很美,特别在雷洞坪前面和金顶,大佛离师傅店非常近,只有10分钟就到了,在这个偏远的南方小镇上感受着南国的山水风光有种说不出享受。

  我当时真得很想很想家,一晃到牛华10天了,我就告诉师娘我要回去,师娘非要我等到师傅回来。到了第11天师傅到家了,我们聊到很晚,第2天中午我就带了点材料踏上了回乡的旅程。

  回家后我就开始考察当地市场,晚上带我女朋友就去当地市中心最大的麻辣烫店品尝他们的口味,吃完后就一种感觉,当时就想暴扁那做麻辣烫的师傅,因为那麻辣烫味道实在太差了,奇怪的是他的生意居然爆好,因为我们当地还是比较流行火锅式的麻辣烫,那家的菜非常贵,名字也很吊,叫憨大胆,不过这名字很随意很亲近。

  后来开店后了解到他开这个店4年赚了100多万,他本人是混黑社会的,在当地人脉还可以,吃完他家的麻辣烫后我对自己开店更有信心了,我平时真的很少吃麻辣烫,自从四川回来后我的嘴巴就叼了好多,吃啥都不香,除了烧烤。当时就想他这口味都能做出名气赚到钱更何况我的技术呢?我对自己的前景充满了无限的信心,当时那种心情的激动啊和斗志的昂扬啊。

  但现在回想起来那时真没动太多脑子,就不想想人家生意好完全是因为地理位置好,因为在市中心,又是大排挡,路边宽敞方便停车。我当时哪还考虑这么多啊,全身心都被一种说不出的喜悦所占据,根本不能冷静下来分析问题。

  接着随后的半个月就开始了慢长的找店历程,那半个月我关注着网络媒体上各类商铺出租信息,骑着电动车满城的跑去找店面,一家家店都被我否定了,不是转让费过高就是地点不合适,半个月后我终于找到了我理想中的店。

  一个小店,但门口可以摆放10多张桌子,地点有点偏,隔壁是小区的入口,但店就在河边,天天上下班时人流还可以,特别到了吃饭的点时人流很大,那店以前是做早餐的,那老头说年龄大了不愿意再继续了还把早点也教了给我,晕,免费学了个垃圾技术,结果卖了几天早点都亏。

  做早点可真不容易,早上3点就爬起来弄炉子,店里当时用延续的两个包包子的大姐,我妈和我女朋友到忙时7点后都来帮忙,但一天也就卖个300元,工人工资两个加起来就40元,去了成本我赚个P,搞不好还倒贴,本来我打算挺好的,早上做早点,晚上卖麻辣烫。

  后来一做才知道,要是做早点就没精力去弄麻辣烫,还不赚钱,我就放弃了,把那两个面点师傅也辞掉了,我对他们说想干还可以继续留下来,不过她们都没留下来,因为专业不对口。但那两个大姐真的很能干,就是爱嚼舌根,这点我不喜欢,难道家庭妇女都有这习惯?做了4天早点我就放弃了,接着就开始盘算着我的麻辣烫小店。

  那几天我就开始跑市场,因为之前接了早点吗,原来的那个老板急着想把店盘出去就承诺我带我买菜,连着3天我都跟着他去我们当地的菜市场赶早买菜,所以也认识了几家老板,不说别的,一般熬锅底都要骨头汤的,而且量非常大,一般零售5元一斤的骨头我2.5元就可以买到,牛肉什么之类的也都比正常零售便宜好几元。

  幸亏有他带着我,要不你新开店的人家根本不鸟你,他们只认熟人,如果你连续天天早上在某个菜场买菜而且量很大,他们就认识你了,所以说刚干这行都不太熟悉,慢慢就知道如何去节省成本了。
   

(本图片由“家居家纺创业网”转载自天涯社区)

       

     

                    

  如果做生意你头1个月不亏或小亏那这生意都可以做的,因为你赚钱的日子在后面,呵呵。我最自豪的就是把干货店那卖药材的老板给忽悠晕了,我拿着师娘给我的几年前的药材价格和那老板砍价,硬是把他搞的没利润,最后9.6斤药材我才花了100元,后来才知道正常卖都是20多元一斤,不过后来也确实买其他小材料都去他那买。

  做人吗就这样,有来有往,互相照顾才能都发财,钱不是一个人能赚完的啊。这之间我又买了桌子椅子炉子大锅和菜架冰柜等设备,一算加上盘店的钱5000就花了11000元,又从四川发了2000元辣椒面香油啥的,一算算13000进去了,晕,投资好大啊,网上那些广告2000元开店的纯属狗屁,幸亏当时没上当,哈哈!

  为什么我要从四川发辣椒面?因为四川的辣椒加工处理方法和其他地区不同,他们做辣椒是先用锅炕熟,然后再砸碎,砸的过程中还要加香料进去,所以那加工好的辣椒面闻起来就很舒服,可以肯定的说,牛华的辣椒面是我见过的成色最好的,所以要想做好味道的麻辣烫,原材料的选用真的很重要。

  那几天天天忙得脚不着地,就一种想法我一定要把店折腾起来,毕竟资金都是我女朋友出的,我自己混几年都白混,啥钱都没,惭愧。在折腾店期间我又考虑宣传问题,毕竟我那小店地势又不好,不宣传只有等死。还好我平时就比较爱上网,特别爱泡论坛,当初也没多想,就在我们当地论坛的我爱美食里发了个广告帖子,不过论坛都有论坛的规则,广告是不能乱发的,这点以后在别的帖子里再讨论如何在论坛做广告宣传。

  时间就这样一天天过去了,我自我感觉良好,天天白天跑市场采买,晚上就上网泡坛子,坛友的跟贴我每贴必回,就这样我发的那个广告贴半月不到创造了5000+的浏览量,可见广告的效果如何。

  另外还有几个人留言要在开业时来捧场,有人建议我搞个打折促销,我当时看完后脑袋一发热,来吧,头3天我5折优惠,然后一周8折,现在还能找到那个帖子,大家可以看看是不是象我说的那样被顶了12页,不过后来论坛改版升级把我用户屏蔽掉了,他们有人去找都找了回来,我懒得弄也就没找回来,当时说的话都看不到了现在,哪天我找回来给大家参考。

  因为这几天都在等材料,等的时候真的提心吊胆,真怕那边干货骗我,不过最后证明我的担心是多余的,到了第8天的时候材料才到,因为走物流配送吗,所以耽搁了好多天,居然货物还被转到了无锡,我晕,这效率,真受不了!不过也有好处就是至少下次等材料心里就有数了,任何事情都是这样,有得必有失吗。

  再说泡了这半个月坛子和论坛里许多老会员都混熟了,特别有个比我小的好吃家伙他老婆家住在我那店隔壁楼,于是我就邀请他在开业头天去我那试吃,毕竟人家帮我顶了好多帖子吗,当时也没多想,就是想交这么个朋友,开业头天他真来了和他老婆一起,我们就5个人坐下开吃了。

  忘了说了,回家后我一直都忙没时间做实验,结果我们当地盐由于是海盐比四川井盐咸了不少,那料炒得能把人咸死,再好的口味一旦咸了都吃不出香味的,不过他们评价最高的就是我配的调料碟,能不好吃吗,那可是11种材料师傅做了十四年配出来的啊,我就能保证他们除了在我这可以吃到那个口味其他地方就吃不到,不过那家伙还真讲究,当时就帮我拍照片,回去后当晚就在论坛里帮我做了宣传,结果一晚点击量就超过了800,那贴又被顶的一塌糊涂。

  中国目前一些小城市造就了我们这样一批小本经营者,我们就这条件,就活在夹缝中成长,很多今天资产上千万的老板都是从这一步一路走过来的,既然你评价我是小作坊+小农经济+小农意识,但我现在一天可以赚500+,你摆地摊只赚50+,为什么?

  别告诉我资本大市场每天都入50+,别告诉我地摊是高档生意,别告诉我你从不吃路边小吃,别告诉我你从没喝过国产可乐,等你一天入帐1000+的时候再来和我谈大道理,我只相信实力和能力!

评论

0条评论

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注