烧烤、麻辣烫投资分析资料

  在我国的大部分地区,47%以上的居民已经把烧烤及麻辣烫当作是工作之余需要去休闲的一部分,烧烤、涮烫加啤酒成为一种时尚,并为中青年主体消费群所喜爱;烧烤、涮烫经营因其喜好者多、投资小、利润高等特点,已成为许多人投资的热点。 

  在国内一家市场调查公司的调查中得知,大中城市的烧烤 涮烫从业者的月平均收入超过普通工薪者收入的3.7倍,达到2800元以上;而事实是,靠地段、特色及烧烤、涮烫风味取胜的月收入上万元的烧烤涮烫者也比比皆是。
 
成功秘诀
 
自助烧烤,涮的新理念 

  特色风味休闲 最庞大市场有待挖掘 

  不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区,还是夜市与休闲小吃摊点,烧烤及麻辣烫休闲小吃随处可见,它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分,造就了一个庞大的消费市场。 

  随着时尚更新,烧烤 麻辣烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道,成为人们越来越喜爱的食品之一。约上几个朋友围桌而坐,叫上冰凉的鲜啤酒,边烤边烫边吃、边喝边聊,四溢的烧肉香加上“滋滋”的烤肉声,都是令人垂涎欲滴的理由、足以让每一位美食家按捺不住。 

  烧烤的花样、品种繁多、如肉类就有羊肉、牛肉、鸡肉、羊腿、羊头羊排等,甚至羊皮、羊宝都能烤;海鲜鱼类产品更是花样多多,另外辣椒、茄子、黄瓜、白菜、土豆、甚至香蕉、苹果、草莓等时蔬水果都是烧烤的新贵。
 
  麻辣烫的品种也是不断花样翻新、从天上飞的、地上跑的、水里游的、没有不能烫涮的品种。 

  烧烤及麻辣烫小吃目前已成为人们热衷的食品,风靡国内外,但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤或麻辣烫却不是很多见。特别在夏天,夜晚外出休闲的人越来越多,那么品尝烧烤麻辣烫小吃是人们一个不可或缺的活动,所以开一家有特色有风格的烧烤、麻辣烫小吃店是会有不错的市场收益的。
 
经营内容 

 主营特色风味烧烤(或韩氏无烟烧烤)兼营系列饮料点心酒水 

 烧烤店主要经营的内容是:串烤、板烧,网烧 饮料、酒水。 

 烧烤店的经营内容,可以有以下几个系列: 

一、烧烤--新疆风味烧烤、东北风情自助烤、韩氏板烧、韩氏网烧、啤酒系列、其它如:蒙古批酥烤、夏威夷海鲜烤、拉斯维加斯串烤、泰国棕榈烧烤、意式风情网烤、日本富士山烧烤、西班牙烤羊、美式串烤 美式热狗 巴西烤肉等; 

二、兼营麻辣烫或单独开一家麻辣烫馆,单独开可以采用货架的摆放形式吸引顾客。 

三、饮料、酒水系列--果饮系列、经典咖啡系列等; 

四、美食系列--休闲美食系列、凉菜系列、靓粥系列、冰点系列、台式靓汤系列、点心系列、馅饼锅贴系列、煲仔饭石锅拌饭系列、包点系列、特色米粉系列等等 。

开业条件 

  店面至少20平方米(包含)或以上,排挡例外 。

  资金--前期投资1万元-10万-50万元不等(视店面大小而定) 摆摊可投资500-2000不等,主要用于开办经费。包括:房屋租金、装修费、产品进货费用等(详见赢利预测部分)。 

  店面--平均店面50~80平方米,最小20平方米,应以至少放得下6-10套桌椅为宜。 

  设施--包括烧烤炉、冰柜、陈列柜等。以50平方米的烧烤店为例: 

  人员--店主1人;营业员2~3人。具有初中文化以上程度,身体健康,取得《个人卫生健康合格证》;并经过项目单位上岗培训持有《上岗证》。经营者具吃苦耐劳的创业精神,掌握食品卫生相关知识,具备一定经营能力。 

  在此特别提醒投资者,由于受资金和经验及风险承受能力限制,有的人不愿花巨资投入烧烤或麻辣烫店面。其实,烧烤 麻辣烫做店面经营,可以有下列几种微小投资经营形式:(1)流动经营:无需店面。例如商业街、闹市口、学校、公园旅游点、夜市摊。(2)店中店经营:例如在超市、大商场、大酒店、游乐场租2平方米场地。(3)开家烧烤涮烫吧:夜市摊、租店面都可以。采用韩氏无烟烧烤自助型,让消费者自己动手烧烤、涮烫,增加乐趣。全新的烧烤烫涮模式,更会招来不少顾客。 

开业步骤 

  在饮食一条街或紧靠学校设店最佳,居民区、旅游区、大型工矿企业、商业圈左右即可 。

  依据特色设计装潢 

  店铺选址--经营店选址要适当,除了在人流大的商业区、步行街等地段外,根据经营的经验,以开在饮食一条街和学校附近的烧烤及麻辣烫门面店经营业绩最佳。
 
  办理证照--按一般程序办理营业执照,还需要办理卫生许可证、《从业人员个人卫生健康合格证》。
 
  设计装潢--干净整洁的店堂,根据烧烤及麻辣烫店面的特色来决定装修风格,让人一进店就知道这里的烧烤 涮 特色、如是韩式的、日式的、还是中式的等等。 

  品种齐全价格适中 自助烧烤烫涮吸引食客 

  综合经营较为成功的烧烤及麻辣烫店的做法,经营好一家店面不外乎以下几个方面: 

  传统烧烤因设备简陋,操作不规范,使食品卫生难以保证;同时烟熏火燎,环境污染严重。常有人虽知肉串味美却驻足不前。另外,马路摊贩的日益增加,大大影响了城市风景,并且造成了极大的环境污染。而以门店为经营主体,采用无烟木炭烤制食品,从根本上解决了环境污染问题。同时,对食品供应商进行严格把关,不仅降低了原料的进货价,并且使食品在卫生上得到了保证。同时推出自助烧烤的新概念,能有效吸引消费者。 

  品种齐全,价位适中--每天加工品种定在18-30个为佳,严格按规格,以新奇品种、奇特风味、良好的保健功能吸引更多的顾客,每20天可轮换一些品种。烧烤及麻辣烫品种一定要齐全,凡是能吃的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等几百个品种样样都能烤、涮。同时,要留意哪些品种比较受欢迎,要多准备一些,而其他的只要够用就行; 要是你经营了三个月还是平均100元的销售额的话。
 
  风味独特,就是要有自己的特色。要想做出独特的味道,有自己的烧烤及麻辣烫配方或加盟某些烧烤连锁是一个捷径,可是一般的加盟烧烤加盟费普遍偏高,而且收过加盟费后后续的管理往往不了了之。因为好的烧烤及麻辣烫配方都要采用20多种香料为基料,所以配方在一个店面里属于高级机密 往往只有店主知道。普通的员工根本无从知晓。只有好的配方才能使烤,涮,出的食品色泽金黄不发黑,肉质滑嫩、酥松爽口、口齿生香、香辣适中。要让食客看着想吃,吃了叫绝。 

  赢利预测, 烧烤及麻辣烫的净利润一般在60%左右。一般的品种利润翻倍,有些品种在两倍,小店面基本半年回本。
 
  具体的分析因为店面不同,消费水平和地区差异,很难说出具体的数字,不过首先记住,最低上座率要保证在30%-40% 若是上座率在100% 翻台率要是在25%以上的话,那么生意就是非常好了,下面有一个成本分析公式: 

  (销售-成本)÷销售=利润 例:原料(牛肉9元500克)穿50串,每串0.5元共计25元,利润公式如下:(25-9)=16÷20=0.8 那么利润就是80%,可以在此上下幅度价格自定。 

  以上分析完全按照我家烧烤店销售额进行测算:以我家的烧烤店的营业至今已有7年时间,店面80平方米。平均每天的营业额在1000元左右,最高时2000元/天(夏季)。以日营业额1000元估算,日赢利500元以上,这样半年之内就可收回投资。
 
  但若是新开店,由于选址,服务及经营经验等因素的制约,可能暂时无法达到很高的销售额。所以提供以下保本点测算,供投资者参考。 

  新店保本点测算:按最低10-20平方米计算 如果以每天仅仅出售100元(包含所有品种和酒水饮料等)来计算,平均月租金500元计算,毛利润在60%左右,减去租金17元,人工20元,水电10元,税务10元等其他杂项,勉强可以保本经营。

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