小吃店热销有窍门:包子限时卖

  一个包子店,门没开,就有人端着板凳在外面守;包子出笼,排着长队的顾客争相疯抢,更牛的是,老板竟然规定每人限购6个。在名小吃林立的成都,在素以口味讲究能吃会品的成都人眼中,一个小小的包子店为什么这么火爆?老板又是如何念火这本“包子经”的?

  成都府河包子赢得市场靠的是卫生、新鲜、实惠。老板唐成伟规定,只在7:00-10:00、16:30-19:00两个时段卖包子,但限时销售丝毫没影响生意,每天早上6点就有人上门排队买包子,下午更早,从12点开始就有人排队,下午4点半以前人最多的时候,有500个顾客排队,现在府河包子每天的销量在4000个左右,仍不能满足顾客的需求,很多人为了买包子甚至还要“走后门”,或提前打电话下“订单”。

  很多人不知道的是,唐成伟的包子卖得火属歪打正着。他说,他们并不是专门卖包子的商家,主业其实是火锅。之所以选了包子,是因为成都市民都有吃包子的习惯。所以当第二家火锅店在太升桥开业时,唐成伟选择了包子作为突破口。

  府河包子的主厨师傅熊光兴是河北出名的糕点大师,对包子制作有很深的造诣。他们只做单一品种,即大葱鲜肉包,而且借鉴了月饼的制作方式;在馅中加入了秘制的香料,让肉和葱的香味更加融合;在皮上严格控制发面时间,让包子皮更有嚼头;同时为了保证包子油而不腻,严格控制蒸制时间……

  唐成伟的包子开始供应后,头两天销量不足200个,第3天的销量陡增了10倍,直至现在日销4000个。如果改做全天销售,估计日销10000个不成问题,不过由于人手问题和质量问题,他们并没有急于满足市场。

  唐成伟精心计算过,包子本来就是用来打广告的,所以几乎不留盈利空间,除了原材料费和人工费,每个包子最多可以赚3分钱,这其中还包括未支付的场地占用费、清洁费。但他显然没想到,一个副业竟然有可能变成主业,如果生产能力跟上的话,销量还可以翻几番。

  唐成伟说,他们正在研究做礼品盒包子,在蒸制、发面等技术上已有了实质性的突破,能保证包子在冷却后的48小时内保持新鲜,要吃的时候只需用微波炉热一热,即可食用。而且礼品盒包子将继续延续府河包子的价格优势,以低价赢得市场。

留下评论