“饼”小乾坤大 烧饼店长自曝创业心经

  提到创业,很多人眼高手低,非大生意不做,非高盈利产品不卖,但事实证明,做生意切勿因“善小而不为”,有人卖针线、擦皮鞋也能做出大市场。

 

  不妨学学本文的几个饼店店家,别看他们卖饼盈利小,但“盘子”做大了,照样挣大钱。

 

  1、“肉饼美女” 哪里有市场就往哪里奔

 

  长沙有位“肉饼美女”仅用了八个月的时间就把自己的梅干菜扣肉饼店的加盟店发展到50家之多。店家丁水霞被大家亲切地称为“肉饼美女”,她和丈夫创办的这家梅干菜扣肉饼店,每天早上7点准时开门营业,晚上11点准时停业。“最多的一天卖出过1600多个,有的顾客看到媒体报道后,特从北京等地赶过来呢?”丁水霞笑着告诉记者。“店前常有很多人排队。”

 

  丁水霞和丈夫在浙江学得一手做饼的好手艺。他们发现,梅干菜扣肉饼有一种很独特的口味,特别受当地居民喜爱,也有了开店的冲动。

 

  但是当地做肉饼的店铺太多,利润空间很小,于是,夫妻俩来到外地寻找市场,“我们发现长沙还没有卖这种饼的店子,且梅干菜扣肉饼的味道也很适合湖南人口味。”

 

  夫妻俩马上就在湖南大学桃子湖租了店面。

 

  “刚开始,扔的比卖的还多。”夫妻俩有点灰心,甚至想打退堂鼓。但夫妻俩一直互相鼓劲:做任何事情都有一个过程,重要的是要敢于坚持。

 

  时间长了,这个口味好的小店慢慢被人发觉了,店子人气越来越旺。现在,丁水霞的店子里一天能卖1000多个饼,2块钱一个,日销售2000多元,一天下来收益很不错,门口随时都有人排队。

 

  创业心经

 

  有的店家生意红火了,就会马上增添新品种,但她认为:只做一类产品,这样加工技艺会越来越熟练,做出来的饼也会更加香脆。她说:“我也不会开分店,因为我和丈夫的手艺只有一种,如果开分店,两个人的精力不够,就会影响产品品质与服务。”对于加盟商,丁水霞提醒,做饼是门技术活,需要一个过程,切勿着急:“技术精了,生意自然也就会好了”。

 

  2、土家香酱饼店 每天开店时间比别人长一点

 

  土家香酱饼店位于长沙南门口吴家坪荷花巷32号,来自湘乡的店主成志是一个25岁的小伙子,初中毕业后便来到长沙。

 

  “一次,他看到东塘那边有家土家香酱饼店挤满了人,当时长沙总共才十几家,很多地方还处于市场空白。”他感觉这其中肯定还有很大的市场空间,于是,决定去广州学习正宗的土家香酱饼的制作方法。

 

  学成归来后,小店很快便开起来了。“一台烤机,一个柜台,一张抻面板,就这样土家香酱饼店开业了。”成志笑着对记者说,“即使这样,开店的钱还是与人合伙的。”

 

  回想起当初开店的情形,成志的妻子忍不住说:“创业时从没有考虑过成败,考虑的太多,反而会做不成。”

 

  开店才一周多,店里的生意就火了。“我们的饼口感不单一,而且现做现卖,香、甜、辣、脆都有,顾客只要尝了就会买。”与一般人创业不同,成志的创业很顺利。这归结于当时他的苦心学习,并在学习的基础上用心钻研,所以同样的产品,他做的饼总是比别人的多点不同的东西。好的产品,总不愁市场。

 

  其他类型的饼店往往只在上午营业,然而他的饼是全天供应。创业路上,付出多少往往都是成正比的。

 

  创业心经

 

  第一,口味稳定。采用独家配方做出色香味绝佳的恩施风味饼,必须要把握好各种调料的比例,例如,每个饼的原料、配料都经过电子秤称,确保口味稳定。

 

  第二,选有前景的产品。选择做有发展前景的产品,选对了产品,才有更大的发展空间。

 

  第三,把想法立即化为行动。“很多想法、很多抱负都会由于自身的经验、资金等各方面的因素制约,一时未能实现,但一定要去做,会不会做、做不做得好则是次要的。”

 

  3、帅哥烧饼店 根据顾客的建议改进味道

 

  帅哥烧饼店位于长沙岳麓山脚下的登高路,是一家主卖北方烧饼的小店。店老板是一位非常帅气的小伙子包建斌。

 

  2009年3月,他的一组“工作照”在网上广泛流传,从此他声名鹊起。

 

  “最开始生意也不好,头两个月亏了两千多块钱。但是我一直坚持了过来。”

 

  为了改变店里的生意状况,包建斌想了不少办法,“刚开始的时候我们给顾客免费品尝,根据顾客的建议不断地改进烧饼的味道。”他觉得做生意,主要是你把饼的味道、质量做好,肯定有顾客来帮你推广,以前我们做烧饼的味道都一样,后来慢慢改进,把味道慢慢调整过来了,并不断加以创新,味道就难以取代了。

 

  帅气的包建斌最终通过勤恳、真诚赢得了顾客心,生意红火起来了。“现在我们店平均每天能够卖掉1000多个烧饼。”

 

  记者观察的半个小时内,店门口的队伍就没有断过。来买烧饼的顾客中也有不少人是冲着“帅哥”来的。但是,包建斌认为,“买烧饼的并不只是冲着‘帅哥’来的,烧饼的口味和‘帅哥’的成分兼而有之”。

 

  他曾经还提出了一个独具特色的口号:“帅哥的烧饼=肉夹馍+帅哥的心血+亲笔签名+帅哥的微笑”。

 

  创业心经

 

  包建斌的总结非常简洁:多看、勿急、肯吃苦、踏实。

 

  他说自己特别注重开发新产品,“如果你没有新的产品,顾客买了一次,吃腻了,就不来了,如果常有新的惊喜,就会吸引越来越多的人。”为此,一旦听到哪里有好吃的饼,“就会跑去买一个尝尝,再回来改进。现在已经研制了六种不同口味的烧饼。”这也是他与一般烧饼老板最大的不同之处。

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