千年古镇年味浓:浙江绍兴“安昌古镇”腊肉飘香

绍兴12月31日电(方堃)在中国南方,古镇、古街和腊味是分不开的。安昌古镇是浙江绍兴有名的四大古镇之一,始建于北宋时期,后因战乱,多次焚毁,又于明清时期重建,

  绍兴12月31日电(方堃)在中国南方,古镇、古街和腊味是分不开的。安昌古镇是浙江绍兴有名的四大古镇之一,始建于北宋时期,后因战乱,多次焚毁,又于明清时期重建,其建筑风格传承了典型的江南水乡特色,一衣带水,古朴典雅。

店铺挂满了酱货 方堃 摄
店铺挂满了酱货 方堃 摄

  安昌古镇可以说是绍兴最原汁原味的水乡古镇了,几乎没有商业开发,在古朴的老街民居中走走,时刻能感受古镇质朴的生活气息,安昌古镇的房子依河而建,沿河的三里街市还保留着质朴的生活气息和十足的江南风味。

  记者走进安昌古镇,看到三里街市百家店铺几乎家家都挂着腊肉、酱鸭和鱼干。

酱鸭 方堃 摄
酱鸭 方堃 摄

  “酱鸭、鱼干、腊肠是绍兴年味三货,入冬时,家家户户门口挂着的腊味是绍兴人的过冬仪式感。”“老安昌人”成诚告诉记者,一口腊味,浓酱赤油,是绍兴人偏爱的老味道。

店铺内卖各式各样的酱货 方堃 摄
店铺内卖各式各样的酱货 方堃 摄

  成诚介绍,安昌古镇的腊肠挂过几天以后,就越来越黑。“这黑不是黑暗料理的颜色黑,它是一种馋人的黑,黑中带亮,亮的是五花肉里的油水,经过盐巴的腌渍一层层润到外面来,在肠衣外面包裹出的一层‘腊皮’,这精华是用绍兴黄酒和古镇特产的仁昌酱油托举出来的。”

安昌古镇一影 方堃 摄
安昌古镇一影 方堃 摄

  如果要制作腊肠,安昌古镇的居民们会起个大早买料、腌制、灌制、晾晒。肉要精挑肥瘦相间的后腿肉,用绍兴黄酒、手工酱油等调味,在连续刮西北风的晴天晒上7、8日。

本地农户晒出大量腊鸭 方堃 摄
本地农户晒出大量腊鸭 方堃 摄

  阳光、微风、时间赋予安昌腊肉华丽的光泽和独特的鲜香,蒸熟以后,一截截切开,酱香就飘到了空气中,染得白米饭也是香香的。

本地农户晒出大量腊肠 方堃 摄
本地农户晒出大量腊肠 方堃 摄

  “我妈就好这一口,每年年底,我们要专门过来安昌古镇采购一批腊肉回上海。”马荣丽一家都是土生土长的上海人,5年前到安昌古镇旅游后,就喜欢上了古镇腊肉的味道,每年为了这口腊肉,都要重新到安昌古镇“打卡”。(完)

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