开煎饼店,技术含量低易遭复制

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  餐饮业是创业者投资的热门之一。9月14日,华女士来电说,她老家江苏有一种特色煎饼,她很多郑州的亲戚朋友都喜欢吃。她准备以这门手艺创业,想让88创富热线帮忙了解一下市场行情。
 
记 者 调 查 

  粗粮煎饼江苏特色 

  “10多年前,我在老家江苏跟家人学会了做当地人喜爱吃的一种煎饼。”据华女士介绍,与郑州本地市场上的煎饼不同的是,她老家的煎饼用黄豆面、玉米面、高粱面、绿豆面等粗粮制作,想吃细粮也可用小麦面做。她做的煎饼里面放有韭菜、豆芽、黄瓜、葫芦、粉条等7种菜,可当主食吃。煎饼做好后,呈长20厘米、宽六七厘米的长方形。“煎饼工艺很简单,不少家庭主妇看了我的煎饼后都会做,但是她们做出来的味道却和我做的不一样,因为我的配料由20多种调料搭配而成,别人很难配制出来。”她说,很多亲戚朋友都喜欢吃她做的煎饼。
 
  记者通过互联网了解到,这种煎饼在江苏某些地方十分普遍,一般是家庭自做自食,不在市场上销售。近年来,一些创业者发现一些外地客商很喜欢吃这种地方小吃,就开始进入店面来做,目前已有人在外地开这种煎饼的加盟店。 

  没有发现本地有同类产品 

  昨日上午,记者到德化美食街、二七商圈、碧沙岗商圈、银基商贸城和一些繁华社区探访,没有发现华女士所说的煎饼。虽有一种与华女士所说十分相似的煎饼,但都是小麦面做的,口感一般。
 
  “华女士的想法很好,对于想保持营养均衡的市民来说,各种粗粮可适合他们的消费心理。但这样会给卖煎饼造成很大难度,一种粗面就需要一个面盆,五六种粗面就需要五六个面盆。我们都是推车的地摊生意,要是那样我们的车子肯定放不下。再说,要是弄那么多种面,控制不好和面数量就会剩很多面,赔的钱增加了好几倍。”在碧沙岗附近卖煎饼的刘女士表示。她认为,郑州市场上煎饼多是地摊式经营,如果开一家专业煎饼店面走高端市场,应该会吸引一部分顾客。 

  技术含量低易被“复制” 

  “按照华女士的说法,煎饼的技术含量并不高,虽然她有独特配方,但别的创业者可模仿这种煎饼的外观以假乱真,致使市场混乱无法经营。以前声称有独特配方的蜂蜜大麻花、土家烧饼、绿豆饼等就是很好的例子。”某企业策划公司的曹经理认为,煎饼要做成大产业也未尝不可,但不能仅靠配方,而需要对店面选址、产品定位、质量控制、营养卫生方面有详细的规划。另外,曹先生认为,做大做强煎饼生意,还应加大品牌打造力度。“会做包子的人很多,但天津狗不理包子和开封灌汤包却让消费者耳熟能详。你的牌子做大了,就不害怕别人扰乱市场了。”曹先生说。

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