二千元“拷贝”一个土渣烧饼店?

■ 核心提示 

  圆圆的脆饼上撒肉末、香辣中带有孜然的味道,花两元钱就能捧上一个热乎乎、冒着香气的烧饼———近一阵,在省会,这种烧饼的流行指数一路上扬,街上随处可见手拿牛皮纸袋、啃着烧饼的人。而名称虽不同、但都带“土”旗号的烧饼店更是如雨后春笋般,遍地开花,大街小巷均能闻到这种特殊的“土”香味。

■目击 

  “土”烧饼飘香大街小巷 

  记者采访了解到,这类带“土”的烧饼店大约在近两个月时间内迅速风靡省会。据满地香食品公司的“土渣烧饼”店一位工作人员介绍,他们第一家店大约是在2月初开的,目前,他们在石家庄的加盟店已经有30多家了。 

  目前,土家烧饼店虽然在大街小巷还没到“三步一岗,五步一哨”的地步,可也是相隔不远就能找到一家。3月17日中午,在青园街范西路至槐中路段,记者粗略地数了一下,就发现4家土家烧饼店,不过名称不尽相同,有“掉渣”、“掉馅儿”、“土渣儿”等。而在翟营大街上,记者也看到,在相隔不到百米的街道上就有“中饼王土家烧饼”、满地香食品公司的“土渣烧饼”两家店。 

  据了解,在青园街范西路附近的土家烧饼店刚开业不久,记者采访时看到,这里有五六个人在排队,“以前没吃过,听说味道不错,就当午饭了。”一位年轻人说。 

  记者注意到,此类烧饼店的门头有些比较讲究,如有的用竹子等装饰品打造土家特色,有的用绿色烘托健康的感觉,室内看起来也还整齐干净。但还有一些烧饼店无论装修还是卫生就有些不尽如人意。记者在建设大街附近看到有一家土家烧饼店,店内墙面看起来像熏黑了一样。

■疑问 

  各家并不在乎谁更“土”? 

  记者在采访中发现,这些店均打着“土家烧饼”、“祖传秘方”、“中式比萨”等旗号,所产烧饼味道虽不尽相同,但包装、外观十分相似,其外包装都是用时下既流行又环保的牛皮纸袋,袋上都印有土家烧饼历史。烧饼外观也都是圆圆的饼上覆盖用肉制成的一层特有的配料,类似于西方的比萨。 

  那么,这些名称各异的土家烧饼店谁更正宗?记者在就此问题分别询问几家店后,反而更加困惑。 

  在各色牛皮纸袋上,均标明此种烧饼来自湖北恩施,但记者给其中几个加盟热线打电话,发现这些加盟总店分布在全国各地,像北京、河南等,而询问其是否正宗时,得到的答案均是:“我是正宗!”

  当记者询问几家加盟店时,这些店主虽然也说不清楚,但似乎并不在意,“我加盟的时候也不知道哪个是正宗的,看哪家价钱合适就加盟哪家。”某土家烧饼店的店主说:“正宗不正宗无所谓,只要味道香、口感好,价钱便宜,开起店来能挣钱就行!”而在育才街上一家标着“土家风味”的烧饼店,更是打着“西安名吃”称号,而且生意看起来也不错。“生意兴旺就好,谁是正宗又有什么重要。”一位店主说。

■深入 

  交了钱就是加盟店 

  记者以加盟者身份拨打了一个土家烧饼的加盟电话,据该工作人员介绍,加盟者只要向总店交纳5000元加盟费,然后,加盟者自己选择店面,购置烤箱、搅拌机等,一共下来要2万元左右就可以开店。 

  同时,这位工作人员介绍说:“一天可以卖1200个烧饼,一个烧饼成本价0.6元+外包装成本价0.18元,成本约8毛钱,售价2元钱,除去房租(按800元算)和电水煤气费,还有两个员工一天的工钱(按30元算),一天我们店就可以纯盈利1400元左右。”她强调说,这样不到一个月就可以回收成本。 

  而当记者询问,她所承诺的利润如果实现不了,是否可以退钱或者有什么其他措施没有,这位工作人员表示:“生意不好是经营的问题,我们不承担责任。” 

  随后,记者走访了几家土家店,发现他们的生意现状与前一家店主所形容的相差甚远。“最多时一天能卖500多个烧饼。”据一家加盟店的店主介绍,算下来一天纯利润在300元左右。这离加盟总店所承诺的1200元/天的利润差距很大。“生意好不好选址很重要。”这位店主总结说,不过,他表示,他加盟的时候,总店并没有帮助选址,只是提示周围不要有同类的加盟店。 


■ 解析 

  低门槛召来众多加盟者 

  记者在随后采访中发现,不少土家烧饼店只要求交纳2000元到3000元的技术转让费,就可以把秘方的配料和操作技术转让出去,这要比在总店加盟便宜2000元到3000元。 

  在一家土家烧饼店,当记者表示想要加盟时,店主将记者拉到店内,说:“你要想加盟,别去总店,5000元太贵了,在我这花3000元就可以把技术教给你,我帮你从总店进秘方、配料,只有一条,一律不允许用总加盟店的商标和牌子,你可以随便起,因为要是让总店的人查出来,我要受处罚,而你就是假冒的了。” 

  记者接过店主递过来的烧饼外包装袋,发现袋子上原来加盟总店的电话已经被笔划得面目全非,在下面是这家店主添的自己的手机号,记者与这家店主讨价还价,最终将所谓技术转让费定在了2000元。不过,他表示不承担加盟者的经营风险。 

  记者在一些网站上看到,在这儿也可以很方便地买到土家烧饼秘方。有的网站开出的“土家秘方”交易价格只有几十元,甚至最低只要几元钱。 

  这样算来,开一家土家店的支出也就万余元,而且利润不菲,这对中小投资者的确具有一定的诱惑力。

■隐忧 

  分羹者众生意滑坡 

  “现在我们店附近有3家烧饼店,生意不如以前好了。”在青园街附近,一家掉渣烧饼店主说:“以前一天能卖600多个,现在卖400个,这还是生意好的时候。” 

  他不无担忧地说,现在开的店越来越多,以后生意会越来越难做。而刚开店不久的另一家土家烧饼店的店主也表示出同样的担忧:“店开得都要饱和了,这样乱开店,最后大家都挣不到钱。” 

  他说,如果一个城市只开两三家,每家生意都会很好,但随着无限制的复制,竞争者增加了,但消费市场并没有增加,每家店所分到的饼就会愈来愈小。 

  当记者表示要加盟时,他劝记者现在不要再做这行,“现在加盟已经有点晚了,如今这么多家,已经没有油水可捞。”他说:“除非在一个客流量很高的地方还有希望,我只能等着生意不行了,把机器一卖,再想别的出路。” 

  一位加盟者更是坦言:“无论是商人还是顾客,都有一样的心态,就是跟风,像我们这样的小商人看见投资少、利润又高的买卖,当然要加盟,但加盟费交了,店也开张了,才发现自己店周围已经开了四五家一样的烧饼店。” 

  此外,记者采访发现,一些烧饼店已经开始改变营销策略,搭配土家烧饼,卖起豆浆、八宝粥等。

■观点 

  低门槛加盟应紧急刹车 

  “土家烧饼”这场风让人不由想起几年前流行一时的“鸭脖”现象。当时,各类招牌的鸭脖店同样开遍大街小巷,但火爆一段时间后,很快就只剩下为数不多的几家。这让人担忧:土家烧饼的土香会持续多久? 

  对此,石家庄市烹饪协会副会长俞静认为,土家烧饼的流行,一方面是其干净卫生,另一方面其在口味上的确有特色,因此吸引了不少消费者。此外,加上消费者的跟风心理,看到别人排队,也凑上去买一个尝尝,这使其在短时间内流行起来。 

  对于其开店速度之快和名称各异的“烧饼”,俞会长表达出内心的担忧。她认为,其根源在于低门槛的无序加盟。她说,一些经营者见销售火爆,就急功近利想靠收取加盟费赚一笔,结果便是低门槛的层层加盟,再加上加盟缺乏市场考察,市场不规范,最终造成店面分布过于集中,导致供大于求,让小型加盟者吃了苦头。 

  她认为,有特色的餐饮品牌要想长久发展下去,关键要注重企业科学的商业运作和品牌保护机制,从经营理念、法制建设及行业管理等一系列环节上进行深刻的革命和自我反省。她指出,像一些洋快餐,在发展连锁加盟中不仅要考察选址、加盟者资质,还要考虑到当地的市场密度,并从管理到技术给予分店指导,保证了整个品牌的有序发展。

■相关链接 

  “土家烧饼”溯源 

  “土家烧饼”源于湖北恩施土家烧饼。其历史可以追溯到一百多年前:随着一批外来移民的迁入,烧饼的做法传到恩施,恩施是土家族的聚集地,结合自己的饮食习惯,土家人做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼,并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族和苗族一种必不可少的美食。

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