掉渣烧饼掉价兼卖酸 桂林烧饼店风光不再

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  “现在还在吃烧饼,落伍了啵。”两个月前还是街头时尚的土家掉渣烧饼,现在突然风光不再了,排队的人群不见了,加盟的新店没有了,烧饼逐渐归于平静。 

  烧饼店风光不再 

  几个月前,“掉渣”烧饼的店铺如雨后春笋般在桂林四处开花,市中心差不多每条街都有一家。 

  这种号称“中国式比萨”的烧饼一时间成了桂林街头最流行的时尚小吃。每到中午和傍晚,繁华路段的店门前,时常会出现顾客排着长龙翘首企盼烧饼出炉的壮观景象。一家不到10平方米的小店,一天据说能卖掉好几千个烧饼。 

  但是,在经历了短暂的风光后,目前许多土家烧饼店生意都大不如前。一些门店早就改变策略,进行降价处理,也有的开始调整战略,兼卖其他休闲食品。 

  “最火的时候一天卖2000多个烧饼,买烧饼的人排起长队,连续烤还供不应求;但现在,只能是卖一盘烤一盘。”中山路一个烧饼店的李师傅告诉记者。昨日下午3时左右,四会路上的几家掉渣烧饼店前门可罗雀。“相隔几百米,就开了4家,生意是越来越不好做。”一位老板显得很无奈。 

  据调查,如今的烧饼店一天最多只能卖一两百个烧饼,其收入只能勉强支付房租和工资等费用。

  加盟费缩水100倍 

  十字街附近的一名烧饼店主告诉记者,他是去年年底挂牌的,联系的是一家深圳公司,当时最低费用1.8万元,设备还需自己在本地采购。 

  而据火车站附近的土家烧饼店主介绍,两个月前,他加盟土家烧饼的费用为5000元,包括挂牌、传授技术以及赠送设备。 

  记者随后又拨通了某“土掉渣烤饼”加盟热线,一名工作人员告诉记者,只要首付2000元,公司就可以传授技术、赠送招牌、工作服、指导装修,经营一个月赢利之后,再交纳4000元,即可以获得配方。 

  记者在百度搜索“土家烧饼”,发现有人贴出了“500元传授恩施土家烧饼制作技术及提供配方,188元出售火爆全国的土家烧饼、掉渣烧饼、中国比萨所有制作秘方”的帖子。原来,许多卖配方的人一开始也是想开店,花高价买来配方后,看准配方的利润更高,干脆卖起了配方。配方经过这样几次转手后,价格越来越低。据了解,目前,配方最便宜的只卖200元。

  烧饼失宠有原因 

  “天气炎热是烧饼的死穴。”更多的店主们还是愿意把烧饼失宠归结为季节变化。一位店主给记者分析道,烧饼作为一个烤制类食品,多吃容易上火,具有很强的季节性。土家烧饼在桂林兴起时正值冬季,兴旺的时候是初春,温度比较低,吃的人比较多,随着气候转暖,销量下滑在所难免。但大多数投资者都没注意到这点,面对生意下滑,有点措手不及。 

  据记者调查,由于烧饼店的技术简单,加盟门槛太低,造成了行业无序状态。在初期,不少经营者见销售火爆,就急功近利想靠收取加盟费赚一笔,结果造成层层加盟。市场的瞬间膨胀致使早期正规经营、严格加盟的企业被大量涌现的小店冲击。 

  记者从工商局了解到,目前桂林市约有大大小小土家烧饼店60家,作为一种并不是生活必须的休闲食品,这样的规模确实有点过。“无序加盟,贻害无穷。”有业内专家指出,有的经销商在烧饼销售火爆时疯狂发展加盟店,等生意开始萎缩时,赚到大量加盟费的经销商便抽身离开,再到另外一个城市如法炮制。但是,那些盲目加盟的经营者们却欲哭无泪,被“深度套牢”。 

  市版权保护协会一位负责人说,我国传统小吃具有很强的区域性,不止一个人了解其制作方法,以及生产工艺,以致有的人看到别人能赚钱时,也能自己效仿,有关部门也难以法律的手段保护其利益。掉渣饼本身没有多高的技术含量,也没有完善的加盟管理制度,所以在极低的入门条件下,造成无序加盟盛行,短期催热了掉渣饼。正是由于催热过快,导致了许多加盟者利益受损。 

  “土渣烧饼”现象,也引起了许多投资者对于加盟连锁业的不同看法。许多“看上去很美”的加盟连锁行业,也并不一定能带来预期的效益。专家提醒,投资者在选择加盟企业时应擦亮眼睛、预测市场、还要充分考虑到自己的风险承受能力。

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