掉渣烧饼店走麦城(图)

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  昨日午饭时间,位于大礼堂附近的一家掉渣烧饼店,虽每个烧饼只卖1元,但仍无人问津。
 
  从去年11月开始,一种从湖北传来的“掉渣烧饼”进入重庆,短短几个月间,各种打着“土家”、“掉渣”等招牌的烧饼店在街头巷尾遍地开花。这种两元钱一个号称“中国式比萨”的烧饼,一来就造出声势——买饼要排队,一天能卖几千个。大有干掉重庆小面的势头。 

 

图片由“家居家纺创业网”提供

  从17家减少到8家 

  不过,时隔3个月后,掉渣烧饼就开始走麦城了,市内最早做这种烧饼的冯先生称,已从最鼎盛时的17个门店减少到8个。有加盟店称,因市场饱和,门店间竞争激烈,目前至少有一半的烧饼店做不走而关门。 

  火爆一时的烧饼店,只旺盛了3个月。最早在重庆开店做掉渣烧饼的冯先生和其他烧饼店老板称,走下坡路的原因是品牌太多。冯先生从去年10月在重庆首开“掉渣儿”烧饼店,不到半年,市内便出现了“掉渣烧饼”、“掉渣儿烧饼”、“掉渣香烧饼”、“土家烧饼”等若干相似品牌的烧饼店,而且纷纷开始搞连锁加盟,有的品牌就在市内开了20多家分店。 

  此外,因加盟太快,品质无法保证。尽管这种烧饼的馅,都是肉末加蒜茸调配出来,但只有调配适当,拷制出来才有麻辣鲜香的口感。而有些加盟店为追求利润,原料用较差的面粉,发面技术又不过关,做好的烧饼稍一放置,便咬不动;加上有的店肉馅肥瘦搭配不好,做出来的饼不好吃,自然没有回头客。 

  当然,盲目发展加盟店,造成无序竞争,导致价格战,也让烧饼店自砸招牌。据称,自从去年掉渣烧饼店生意火爆后,加盟商蜂拥而至,卖烧饼似乎成了迅速致富的捷径,于是烧饼店一哄而上。如较场口车站附近,相隔不到5米就有两家烧饼店,在解放碑稍微繁华点的地段相隔10步就有一家;在大溪沟一带,由于竞争激烈,甚至还有店打价格战,打出“烧饼一元一个”的招牌。
 
  尽管极低的加盟门槛在短期内“加热”了掉渣烧饼店,但扩张过快,导致了品质的参差不齐,最终造成掉渣烧饼走麦城。
 
  烧饼店纷纷转向 

  这些烧饼店日子不好过,主城区目前仅存的上百家怎么办?冯先生称,已开发了新品种,包括馅饼和小吃,即将在本月底推出。 

  在江北观音桥卖烧饼的王先生称,原来是由一个小食品店改成的烧饼店,但他预计,烧饼店最多在市场上还能存活2个月左右,因此准备重新卖小食品。 

  但并不是每个店都准备好了转向,有加盟店的王先生称,烧饼加盟连锁的广告语称,投入4万元,40天赚回成本。于是凑足4万元付了加盟费和买烤箱、和面机、饼架、饼台等设备。不过,烧饼店只火了20天,但现在生意已不行了,每天买的钱连房租都不够,只好变卖设备抵债。

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