开一家蒸汤馆

  如今的餐饮市场竞争激烈,门类百出,文中的主人公周先生独辟蹊径开了家蒸汤店,生意红火的不得了.

  走进周先生的蒸汤馆,首先看到门边五六个煤炉上架着的铝制蒸锅,墙上则挂出一个大菜谱,简单明了地列出了各种蒸汤的品种、功能及价格。
 
  虽然天气炎热,店里的顾客却不少。记者随意叫了一碗海带排骨汤,见老板用铁夹从蒸锅里夹出一只砂钵,托在一个铁盘里端上来。舀一勺汤,尝一口,香而不腻;夹一片海带,软硬恰到好处;咬一口排骨,松软可口;再尝一点免费咸菜,开胃爽口…… 

  店老板周先生来自江西南昌,有着丰富的创业经历。上个世纪90年代,周先生在武汉做文化用品、体育用品生意长达6年;之后又回到南昌开了3年公司,生产医疗器材;而今,他又来到武汉开起了蒸汤馆。 

  周先生常年在外面跑市场,去年,他发现南昌的蒸汤在广东一带很受欢迎。周先生敏锐地感觉到,武汉人也有喝汤的习惯,若在武汉开家南昌的蒸汤店,应该很有市场。 

  周先生的爷爷做蒸汤几十载,深谙蒸汤技巧。为了在武汉开蒸汤馆,他一边认真向爷爷学习蒸汤手艺,一边在武汉物色门面,购置各种必备用品。 

  经过一番精心准备,去年12月,周先生的第一家蒸汤馆终于在武汉正式开业。冬天是卖汤的旺季,加上选址靠近高校和居民区,顾客常常排着长队来喝汤,他的生意一下子就火了起来。 

  为了留住老顾客,吸引新顾客,周先生颇费了些心思。首先就是力求保证汤的正宗本色,每天亲自选购新鲜原材料,严格按照传统工艺做汤;为了保证汤的鲜味,周先生宁愿“供不应求”,也绝不让顾客喝“隔夜汤”;另外,他还精心准备几种咸菜,免费提供给顾客…… 

  因为生意很好,一家店已经满足不了顾客的需求,周先生开始着手扩大经营。到今年8月,周先生的蒸汤馆已经扩张到7家。他告诉记者,随着天气转凉,蒸汤馆即将迎来销售旺季,下一步,他打算择机扩大规模,让各店服务员统一服装,统一管理。 

  【商机提示】“吃肉不如喝汤” 

  俗话说“吃肉不如喝汤”,中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观,追求“美味享受”,注重“饮食益生”,汤最容易兼顾到这两个方面。 

  武汉人爱喝汤,排骨、藕、鸡、鸭、牛肉、萝卜、冬瓜都可拿来煨。与武汉煨汤汁浓、味重的特点相比,南昌蒸汤更注重原汁原味,口味偏清淡。无论是酷热的夏季还是严寒的冬季,南昌蒸汤都很受欢迎。另外,南昌蒸汤量小价低,每小盅一般在3-6元,一个人就可以享用,这比武汉的大碗煨汤要方便很多。因此,只要经营得当,保证口味正宗,火候、材料达到标准,南昌蒸汤在武汉的市场前景应该不错。 

  【经营之道】要营养也要口感 

  细心的人可能已经发现,去年以来,武汉三镇大街小巷内的汤馆越来越多,其中打出南昌蒸汤旗号的也不少。业内人士提示,经营南昌蒸汤馆需要注意以下几点:
 
  1.口味。很多人吃东西注重口味,所以蒸汤不仅要有营养也要口感好。南昌蒸汤一般都要加入多种中药材,原料装在“砂钵”中以恒温蒸出来,具有原汁原味、营养、清淡、不油腻、鲜美等特点。蒸汤要求原料新鲜、火候到位。另外,为了保证蒸汤不互相串味,蒸的时候,原料不同的汤要用不同的锅来蒸。 

  2.服务。作为饮食行业,服务当然很重要。要提供舒适的环境,保证卫生,餐具消毒。此外,不妨提供免费咸菜或米饭,满足顾客的需求。 

  3.选址。如果选择既靠近居民区又靠近高校的位置,生意应该不错。拿高校来说,学生在学校很难吃到既营养又美味的汤,如果在学校附近开一家汤馆,则正好满足了他们的需求。 

  【投资指南】初期投入约3万元 

  开一家蒸汤馆,除了掌握必须的蒸汤手艺外,还需要一定的资金投入。拿一个店面为40平方米的蒸汤馆来说,初期投入大约是3万元,基本上用于以下几个方面: 

  1.房租。在靠近居民区或学校的地方租一个面积40平米的店面,月租一般为800-1000元,首付半年,房租费用在4800元至6000元之间。 

  2.装修。装修不必过于豪华,干净简洁即可。简装修约需5000-8000元。 

  3.店内设施。主要是煤炉、锅、桌椅、消毒柜、冰箱、电视、空调等,约需1.5万元。 

  4.日常消耗。煤的消耗每天大约要40元;原料的投入比较多,每天约需500元;每月的水电费在1500左右。 

  5.员工工资。大约需要请两三个员工,以每人每月600元计算,员工工资投入约为1200-1800元。 

  6.其他费用。主要是工商管理费、卫生费、税费等,每月约160元。

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