素食快餐:成本高操作难

  随着人们对健康饮食的重视,许多商家瞄准了素食这个市场。除了寺庙附近的素食餐馆,时下广州的一批素食主义者,也将素食推广到了繁华的商业地带,试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。

 

  调查发现,素食快餐这个项目噱头虽足,但由于成本高和顾客少,推广也遇到瓶颈。

 

  经营现状:经营成本高难推广

 

  与寺庙附近主要吸引老年素食顾客的餐馆不同,开在繁华商圈的素食餐馆主要做的是年轻人和学生的生意。商家将素食做成了快餐、自助餐等形式,供应白领、学生人群作为午、晚餐食用。

 

  素食快餐具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点。“仿荤”是充满素食快餐制作的一大特点。

 

  此前,广州有几家新开的素食餐馆因经营不善而倒闭。在广州一家大学门口开素食店的小叶称,素餐的经营成本并不低,尤其是仿肉的素餐,成本比真正的肉类荤菜快餐要高很多。而且目前崇尚素食的人群不多,所以素餐店的经营有很大难度。

 

  商家称,素食快餐一般采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特,因为制作成本高,售价定位也不得不相应提高,每个素餐套餐卖到了十多元。对比一般快餐店,素餐的这个价格不具备竞争力。

 

  同时,素食快餐一般只能够供应中餐和晚餐,但根据中国人吃饭习惯,晚餐很少有人吃素,一般都以酒肉为主食。

 

  建议:增加品种

 

  当下要突破素食快餐的经营困境,只能从素餐的品种、菜式上下功夫。据小叶了解,在欧美、我国台湾等地,素餐的品种是十分丰富的,有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。小叶也计划改变经营模式,推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐,比如汉堡包一类的食品来丰富素餐的菜式种类。(家居家纺创业网—最专业的开店创业网www.jiafang800.com)

 

  改变经营模式

 

  由于素食快餐推广存在种种困难,不少经营者也对经营形式和种类进行了改革。广州大学的大四学生小佳就在学校的食堂开起了素食窗口。素食窗口开办之初,虽然素餐菜式变化多样,但到素食窗口打饭的学生人群并不多。为了推广素餐,小佳与食堂协商,供应素餐的成本由食堂和自己各出一半。这样,小佳将食堂素餐价格降到了1.5元一份,吸引了不少学生的光顾,窗口每天的供应量从最初的三十份左右逐渐增加到五十份、七十份、一百份。

 

  重在素食文化的推广

 

  商家普遍认为,当下素食快餐问津者少,主要是因为素食的文化推广力度不足。

 

  小佳经营素食窗口几年来也发现了一个问题,学生光顾素食窗口,主要是冲着价格便宜而来,而不是自己真正崇尚素食文化,这与素食文化的推广不到位有关。于是,小佳与学校的环保协会、广州各大素食餐馆合作,试图在高校和社区,通过“素餐试吃”等活动来进行推广。

 

  小佳认为,素餐的顾客,并不局限于素食主义者,那些重视饮食健康、有控制体重需求的人群,如减肥瘦身的白领就是典型的素餐需求人群。素餐经营者完全可以充分挖掘这些特定人群的需求,将素餐的分类和营养功能深入细化,这个市场的潜力很大,关键则在于经营者的操作了。

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