从一碗馄饨到核心竞争力

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  我是江南人,从小就爱吃馄饨,而且一定要是上海青菜与猪肉做的馅的! 

  在深圳也有做很多江、浙、沪的人来开饭店,有大吃也有小吃,也有连琐店的形式。大凡冠以江、浙、沪菜的店我基本都吃到了。我经常去这些饭店,不仅仅是为了吃,而寻找一种故乡的感觉,寻找一种早就存在我心中的味道。 

  作为江南人与生俱来对一样东西特别敏感,就是“水”,首先是人要水灵,尤其是服务员,而南方人尤其是人西南的人怎么也没有江南的人的水色。 

  如果服务员的仪表、装束随便,立即就输了的招。有一家店是连琐店,在老家时我就经常去,在深圳看到了也就进去了,刚刚进去后一看收银员和服务小姐,马上就没了胃口。给人的感觉是一群刚刚从农村来到城里的打工妹,看不到一点点江南妹子的水灵。这种店吃过一次再也不去了,因为找不到一点点江南人的痕迹和味道。 

  当然这仅仅是在形上,余下的最重要的就是味道了,可能只有在江南长大的人,才知道馄饨的味道是什么。上海青菜与猪肉搅拌后的特殊的味道,要说吧真就说不清楚,平时在家的时候,在葱、姜、盐、酱油、糖、味精等放好后还得养一段时间,期间也大多靠鼻子的闻来判断味道是不是到位,再决定补加什么。这种味道凭嘴是没法说出来的,但它却实实在在存在于人的心里。说老实话我对那种味道的敏感就相当于猫对鱼腥味的敏感,一闻到那个味道就会奋不顾身地吃,嘴里烫出泡来也在所不惜,而且我要的就是这种感觉。
 
  在深圳我吃了很多家的江南人开的或者冠以江南招牌的馄饨、饺子店,就在一家上海人开的馄饨店,吃到了那种味道,所以我经常会去吃,有时打车四、五十元,就是为了去吃七元钱一碗的“上海大馄饨”。 

  这是小吃,说到大店就数“西湖春天”最好,因为它的原料大都是空运来的,而且从店面到服务几乎所有的风格都保留了杭州饭店的风格和风味,几乎就是把一家杭州的饭店搬到深圳来了。所以它的生意总是很火暴,到周末或过节如果不预定就一定要领号排队。这家店自然也是我经常光顾的地方了,因为它能给我一种回家的感觉和重温宽别的味道。
 
  所以核心的竞争力一定不是能说出来的,一定是做出来的,你的产品和服务中有一种早就存在于别人心中的那种东西——味道。“味道”,产品的味道、服务的味道、人的味道,说文乎一些就是风格与风味。 

  不知道我这么说有没有说明白,什么是核心竞争力!

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