几个烧烤、麻辣烫项目的利润分析

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涮土豆烤韭菜利润400%

  一家烧烤店的老板向记者透露说:“其实无论是火锅、麻辣烫,还是烧烤店,最挣钱的其实是卖素菜。”虽说有的顾客一直点肉,看起来消费的金额很大,其实饭店利润并不高,倒是遇到那种爱吃素菜的人,才更高兴。

  一串土豆片成本两三毛卖1元

  记者了解到,以麻辣烫为例,只要是正规的选材,一串卖1元钱的羊肉串,其成本差不多也要七八毛钱;但是一串同样卖1元钱的土豆片,成本不超过2毛钱。而在市场上批发一斤土豆也就1元钱,再加上土豆比较能放,不容易坏,可以逢低批量买入,因此利润尤其高,可以说是最挣钱的。

  该老板算了一笔细账:一颗土豆3毛钱,每串麻辣烫用3片土豆,能切出三四串;一斤土豆基本上能切出十串,再加上竹签和调料、炭火,一串成本也就两三毛钱。

  一盘烤韭菜成本1元卖10元

  同样利润比较高的素菜还有韭菜。

  在一些烧烤店,一盘韭菜的成本价就5毛钱,加上炭火、烧烤调料以及烧烤签的成本,最多1元钱,但却能卖到10元钱。

  一串肉成本六七毛只卖1元

  “肉的价格都很贵,所以利润其实不高。一串肉串成本六七毛,卖1元,毛利是三四成左右。但是一盘子土豆,比如卖8元钱,其实成本也就2元钱不到,毛利就是75%。”一位火锅店老板表示。

  记者了解到,在销售麻辣烫的店铺里,像土豆这样挣钱的素菜还有很多,比如冬瓜,市场售价也只有1元/斤,在串串的过程中损耗也极小。其实叶菜因为售价便宜,利润都非常之高。

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