冷锅鱼火锅

冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝第一味。”

  料之特色:

    精选长江上游无污染水域的花鲢鱼,均系当年所产,体重严格控制在1.8-2.5斤,其鱼肉质细嫩;锅底用20多种原料秘制的大料配以各种鲜料单锅现炒而成。

  食之特色:

    1.杀鱼:冷锅鱼的特色在于鱼的鲜,店堂里有一隔着玻璃幕墙的操作坊,顾客隔着玻璃选好鱼,还可观赏厨师如何在两分钟的时间里现场分步宰杀,将一条鲜活的花鲢鱼切片;

  2.冲茶:返回座位,稍坐须臾,可欣赏到地道的川东茶道,茶师持一川间常见的长嘴茶壶,扎马步,反身冲茶,手疾壶转滴水不溅,一放一收尽显功夫,好!

  3.冷锅:锅是用上好的生铁制成,锅冷而鱼热。

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