鸳鸯火锅

   此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉,制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。  

    用料:(8人份)  

    1、红汤火锅:  黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克  鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)  鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)  

    2、清汤火锅:  猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克  水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克  水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克  清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。  

    3、两锅共用原料:  大葱500克蒜苗500克莲花白500克  豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克  粉丝250克冬笋200克冬菇100克  
 
    制法:  

    1、将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。  

    2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。  

    3、吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。  注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。 

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