日本不但有火锅，而且品种还挺多，如纸火锅、寿喜锅、鲟鱼锅、鲑鱼锅、内脏锅等等。它们的汤底虽然不一样，但锅料一般都以蔬菜及新鲜鱼肉等低脂食品居多，在酱料方面，也多为酱油、醋等。其中纸火锅最为独特：用纸做锅子，难以想象！纸火锅使用纸的原因是为了吸收肉的油脂，让口感比较清爽而不腻。这张特殊的纸可在高温下烹煮3个小时，用纸吸收杂质与油腻的特性来维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。这种口味儿是很受怕油腻的女孩子的欢迎，如果你有要讨好的美丽女友，带她去吃日本纸火锅吧，清淡的口感会令人想起初恋的感觉。在北京，比如江户川、花神还有花荣这样比较有名的日餐店大都有纸火锅。另外，吃纸火锅的时候，要先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉火上慢慢加热，随着温度的升高，材料里面内含的水分会逐渐释放出来，与酱汁融合，形成熬煮的鲜味儿，不需另外蘸酱就十分可口了。