海底捞火锅店的细节营销

    海底捞火锅店在北京已是声名远扬,可直到Lisa来北京后才第一次去海底捞双井店腐败。
    很多人都说海底捞的服务超好,我这次就专门以Marketing People的眼光近距离观察海底捞。(大家可别笑,虽然是进了会所,可我对营销还是很死心塌地的)
    首先从就餐环境来讲,大厅格调淡雅,色彩明快,宽阔却又用小隔板隔开,提供了比较好的私密空间,使个人交流变得方便。
    其次是产品,那也就是餐馆提供的菜品了,海底捞比较特别的几道菜是:海底捞牛肉,鸭血,豆花、捞面。菜品丰富、新鲜、干净,选择多样(可以要半份)。尤其是捞面,现场表演杂耍般的制作过程,更是将食品文化融入到菜品当中。
    最后也是海底捞值得称赞的服务了。它的服务有口皆碑,细节之处更是让我赞叹不已。下面以四个小例子证明;
    A.提供apron,避免油、汤溅到身上。
    B.当我把手机放到桌子上时,服务员立刻拿来一个小袋子,将手机放在里面,避免油烟沾到上面。
    C.服务员主动把菜倒入锅中,并且不时去check菜有没有煮熟,ensure顾客在最好的时机享用wonderful的菜品。
    D.我们点了一道菜——脑花,服务员专门拿来一个漏勺和一个小架子,将漏勺挂在架子上,避免脑花和其他菜混在一起。
    E.晚上八点的时候,主动送来鲜榨西瓜汁和果盘,非常体贴。
    F.在我们离开时,虽然已经八点半了,可还有人在排号,餐馆精心为耐心等待的顾客免费提供棋牌、瓜子、甜点等,可以让 他们消磨时光。
    简单的说,海底捞的成功主要体现在细节营销上面,着眼点在服务,很好的实现了差异化,不光在产品上有创新,服务上也为产品提供了增值服务。一句话就是“人无我有,人有我优,人优我贱”。因为海底捞的目标客户定位的是中高端市场,所以没有采取cost leadership的战略。这样看来,海底捞的成功也就不是偶然了,从长远来看,我看好这家四川火锅店。

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