烧烤店如何向外扩张?

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   如今锦州烧烤出了名,不少外地的生意人十分看好经营锦州式的烧烤摊,积极寻求合作,而锦州一些烧烤店的经营者也不想总是固守在一地或一个门点进行经营,他们也在选择恰当的机会向外扩张。然而,到异地如何克服“水土不服”将烧烤生意成功向外延伸呢?其实,在餐饮经营中,不同的地方有不同的口味,就是在经营理念和服务水平上也存在着差别。

    锦州烧烤市场不只在东北市场

  有人认为,锦州烧烤首先在东北家喻户晓,所以到外面开店首先想到的是东北地区,特别是辽宁省内的一些地方。记者在采访中了解到,如今锦州有些烧烤店已在盘锦、葫芦岛、哈尔滨等地开分店,都取得了较好的效果,还有一些外地人聘请锦州的烤工打着锦州烧烤旗号开店的也较多,比如在沈阳等地。有关业内人员分析认为,锦州生意人到外地开烧烤店不仅限于东北市场,如今在全国很多地方,锦州的烧烤都受欢迎。一家烧烤店的人员向记者讲,有些来自南方的生意人觉得该店的烧鸽子较有名,于是打包带回去很多。据有的烧烤店人员透露,如今在广州有锦州烧烤,据说在深圳也有锦州烧烤,这说明锦州烧烤已经传得很远。

    锦州烧烤品种全的特色应得到最大发挥

  有人在评价锦州烧烤特色时,提到的最大特点就是烧烤的品种齐全,他们认为锦州烧烤人士已经品种做到位了,当然除此之外,每家烧烤店都还有自己的绝活。有关人员认为,很多其他外地的烧烤就因为品种单一才没有将烧烤的品牌做大的,而锦州烧烤品种丰富的特点如果在外地也能得到更大发挥,那么锦州烧烤就会更受外地人的青睐。据了解,很多人在锦州烧烤店看到众多的烧烤品种时都是赞不绝口,这一特点打动了许多客人。

  很多知名快餐在向外扩张时,都在口味上接近“本土化”。锦州烧烤虽说自身有独到的特点,但是在外面开店还要适应当地的一些口味特点。锦州旺仔烧烤城的有关人员对记者讲,该店在盘锦开设了分店,但因为都是辽西地区,口味上没有多少差距,需要调整的地方不多。不过,锦州


人吃烧烤爱吃烤得嫩一点的,而到了盘锦人们喜欢吃烤得老一点的肉串,这样细小的差别有时也需要兼顾到。锦州张家村烧烤城的张经理谈到,每一地方都有自己的口味特点,比如沈阳人吃羊肉串时喜欢往上面加一点甜的调料,而到了四川,人们喜欢吃辣的,所以加一点辣的也许会更受欢迎。张经理还谈到,他在云南时曾看到云南人用竹签穿肉串,这也是当地的一种习惯,但是是不是都要适合这些当地的习惯和口味,还需要做一番市场研究。

    经营管理理念的更新

  锦州烧烤店是从地摊烧烤发展而来的,很多烧烤店门脸不大却也受到了欢迎。不过,有关人员提出,如今到了烧烤店就是简单的“吃”,他们认为应该把锦州的烧烤做得更有文化特色。比如,有的锦州人在苏杭等地的饭店中看到许多文人墨画装点其中,透出很浓的文化气息。如果锦州烧烤在这些地方开店,是不是也要“入乡随俗”呢?这是值得思考的问题。还有人谈到,在一些大城市,开店的规模、经营方式上同锦州当地开烧烤店也要有所区别,总之,向外开店在经营理念上也要不断更新。

  服务水平上的改进

  如今,锦州各家烧烤店在服务水平上也很有区别,有的比较重视着装,有的根本不在意。但是到了外地开店,代表着锦州的烧烤,是不是要统一服装或者都带有锦州烧烤的标识呢?有关餐饮管理部门的人员认为这很有必要,就像麦当劳、肯德基一样,统一标识着装看起来更有档次。另外,一些外地人打着锦州的旗号开烧烤店,其实与锦州烧烤却没有任何关系,这些不利于锦州烧烤品牌做大做强,鉴于此,锦州市有关人士认为,锦州烧烤向外扩张应更重视提高各方面的档次,共同维护锦州烧烤品牌。 

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