火锅店加盟注意事项

火锅店加盟注意事项:
  1、争取盟主最大限度支持:做加盟店,需要从盟主那里得到哪些支持?
  第一,公司形象和品牌支持,品牌要有知名度和较好的口碑;
  第二,产品支持,对火锅店来说就是火锅底料,这是核心竞争力;
  第三,其他的一些必要支持。比如装修设计指导,管理流程指导等等”。持此之外,加盟商朋友还可以想总部争取加盟费的优惠,尽管加盟费一般不会打折。
  2、选址要诀:客流量首当其冲
  去年夏天,小李到处找寻合适的店址,酷热的天气在他衣服上留下了一圈圈汗渍。考虑到主城区火锅店比较多,竞争比较大,他一度想到区县开店是不是发展空间大一些。实地调查后,他又一次否决了自己。小李看到了做餐饮最重要的一点:区县的客流量始终没有主城区大。主城不仅可以培养出一批固定客人,还可以吸引一大批流动人群。小李的经验是:“选址一定要选择人流量大的地方,住宅和商业结合部是非常好的环境,其次注重门面交通要便利。”
  3、逆反心理员工坚决开除
  一个年轻人当老板,能否做到一呼百应,找一批人来跟随自己创业?老板挑选员工,员工也要挑选老板。投放招聘广告,到人才市场找人,张贴招工启事……小李寻找员工煞费了一番苦心。小李告诉记者,用工挑选时要注意:“服务员的整体形象要过关,这是服务第一要求”,餐饮行业对这一要求尤为明显。“第二要看整体素质,比如是否注重文明用语”对员工工作能力和态度的考察,小李放到了营业之后之后。“有些服务员比较害羞,说话声音特别小,甚至和客人说几句话之后就会脸红,还会笑,这种服务员就需要引导,培养她的服务意识和细节。”在开会的时候,让这些员工多给大家讲下工作心得,分析自己哪些地方要提高,“多说多讲,训练他们胆子”。
  能力可
以培养,但员工的工作态度更为重要。老是推卸责任,服务意识不到位,这样的员工坚决不要。在小李店里,一般员工,出现三次错误之后,仍不纠正就罚款。如果工作态度仍然不到位,并且逆反心理很强,就坚决开除。
  不过仍然有难题摆在这个年轻的老板面请。很多员工是火锅行业的老手,夸张一点说,他们工作过的火锅店比小李吃过的还多。在一个年纪轻轻的刚入行的老板面前,这些人有不服气的资本。“你没有在第一线服务客人,也有没有在第一线在厨房劳动,所以很多情况你都不了解”。但是不要忘了,从另外一种角度看,小李本人也是一个消费者,他可以站在消费者的角度去评判服务的是非,“你做得对与不对我会以客人的身份来衡量”。“我告诉他们,就按照我说的去做做,如果不行的话再调整,如果行的话就必须做好”。久而久之,当小李的想法都一一得到客人肯定的时候,人心自然也就向他聚拢了。
  餐饮行业劳动强度比较大,责任心和服务意识是员工必备素质,各位投资者在员工日产工作当中一定要做这样的考察。
  4、营销大忌:熟人捧场造势
  加盟费、装修费、房租……小李已经投入了50万。这50万什么时候赚回来还是个未知数,小李很长一段时间没有睡个安稳觉。
  刚开业那阵子,小李并没有刻意去邀请朋友前来捧场。但是出乎意料,开始一两个月里,店中人气就非常旺。“我很多朋友都跟我讲,需不需要找朋友来给你捧场,给你把人气造起来?”这是再正常不过的招数,但小李一口谢绝了。“火锅店不是靠熟人、朋友来维持生意的,是靠广大的顾客来维持生意。开业的时候要让想来吃的顾客吃到火锅,给顾客感受我们的服务和口味的机会。”熟人捧场造势很可能会导致这种结果:头一个月生意非常好,第二个生意急剧下滑。这就是不给顾客认识你的机会的后果。

  至于营销的措施,小李用了很普通的招数:在附近人流量大的路口和小区散发优惠单;酒水前三天免费,稍后适当打折;菜品满100元,返券50元……开业阶段的营销非常重要:第一要稳定人气,第二要提高人气,把人气做旺。除了服务、口味是一再强调的因素之外,还有一点我们不能不提:品牌。一个为大家所熟悉的品牌开一家连锁店再平常不过,消费者对品牌的早已具备的认同意识,可以让你在开业初期就赢得顾客群。品牌的威力再一次显现。
  节流重头戏:成本控制
  餐饮行业运作而言:人工费用和日常采购费用是最大的两块成本。在行业激烈的竞争当中,控制好成本,是取胜的秘诀。一般而言,劳动力工资开支难以压缩,且不便于操作。控制日常采购费用就成了节流的重头戏。
  在自己的店里,最初小李扮演了采购员的角色。于是他把采购的各种回扣摸得一清二楚。“我对供应商说我就是这个店的采购员,你们有什么就直接跟我谈就行了。于是我就看到很多关于回扣方面的例子。最典型一个是保洁业务。火锅店的桌布,我们要求使用一次必须送到干洗店去清洗。干洗店老板找我谈说,‘小兄弟,帮我争取一下,到时候我知道怎么感谢你’。我说,大姐,放心,我一定帮你去争取。比较了他们公司的价格和实力之后,觉得不错,我才和他们签协议。”
  第一个月,火锅店略有盈余;第二个月盈利就出现了增长,第三个月就上涨更快。“三个月以后,我的心里还真的是有底了。”终于,小李不再为50万的投资所担忧。现在,他睡得很香。
  “出来做,就不要怕;也不要莽撞,要多考察”,小李送给各位投资者这句话。

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