西餐厅赚钱平稳

姓名:何巨文 

年龄:36岁

籍贯:广州番禺 

心得: 做饮食行业太“心”苦,服务比口味更重要;社区饮食都是做邻居生意,抬头不见低头见,对得起别人也要对得起自己。 

主角:凤情岛西餐厅老板何巨文地点:凤凰城凤凰岛

面积:900平方米(室内100平方米+室外800平方米) 

投资:20万元左右
 
人工:15个员工,月人工18000元左右 

月租:6000元(包括管理费在内) 

月营业额:60000元左右
 
  作为风景点凤凰岛上唯一一个吃饭的地方,凤情岛西餐厅开业不足半年已经开始盈利。其老板何巨文自1998年开始接触这一行,就与碧桂园结下不解之缘。
 
  先后在广州碧桂园、华南碧桂园、凤凰城以及佛山碧桂花城开了8家餐饮店的他,到目前为止,光在凤凰城就拥有西餐厅、中餐酒楼和茶餐厅3家特色各异的餐饮门店。论及社区餐饮业经营,他的经验相当丰富。 

  三面环水的凤凰岛上,何巨文在自己的凤情岛西餐厅接受了记者的采访,隔水相望,对面是新开发的200户外商家园,何巨文笑称,那就是凤情岛的新顾客群。

  茶餐厅结缘碧桂园 

  何巨文之前做的是实业,继承的是父亲的事业,但到他接手的时候,工厂几乎就倒闭了。1998年,香港茶餐厅开始在广州流行,何巨文和妹妹决定在番禺大石开一家茶餐厅。 

  开业不到一年生意火红,于是在广州碧桂园的邀约下,何巨文开了第一家社区茶餐厅,从此在几个社区内连开8家餐饮店,一发不可收拾。如今包括凤凰城凤情岛西餐厅在内全都在赚钱。

  何巨文表示,碧桂园里的商铺业主很多都是像他这样的老客户,因为开发商对不同行业类型店铺的数量和规模要求较严格,并非有钱有想法就一定可以在这里做生意。

  38元自助烧烤提升营业额 

  回想2004年7月凤情岛西餐厅刚开业时,营业额怎么也上不来。头两个月每天的营业额才四、五百块,每天都要亏一千多元。
 
  “餐厅的出品没有什么问题,路过的人一看是个岛上的西餐厅,第一感觉就是:‘环境这么好,肯定很贵’。所以很长时间都没什么生意,这样冷冷清清地过了两个月,其实这里的消费并不高,一杯普通咖啡25元,而市内同档次咖啡厅要35元。” 

  何巨文告诉记者,不要以为凤凰城里有钱人多,但在社区里吃饭,他们要的还是实惠。“后来我想到一个办法,凤情岛旁有一个烧烤场,我打出一个‘自助烧烤’的牌子,38元一位任吃喝,提供20多种菜式。业主一看:‘咦,这里不贵呀!’西餐厅营业额马上就被提上去了。” 

  请翻译招揽外国商客 

  “下一步,我要请个外语翻译,主要是适应对面外商家园的要求。”何巨文指着湖对岸崭新的楼盘群,满怀信心地说:“那是新开发的外商家园,一共有200户,目前已经入住了40户人家,碧桂园要求入住的必须是有国际护照的外籍商人,每个单位面积150平方米-200平方米,月租4000元起,他们将成为我的新顾客。”

  至于东门的商铺他表示看好,因为那是凤凰城的一个重要出口。但因为资本有限,不会考虑再开店铺。最后他总结,凤情岛西餐厅原来的消费群是社区业主占30%,外商10%,旅游团60%;但以后这个格局将变为业主20%,外商20%,旅游团不变。之所以凤情岛与一般社区里的餐饮店消费群中业主占70%的情况不同,是因为凤情岛是风景点凤凰岛上唯一一个吃饭的地方。

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